古人宴席为什么配歌舞？华夏的食礼到底有多考究？

2021-7-2 11:57| 发布者: wdb| 查看: 51| 评论: 0|原作者: [db:作者]|来自: [db:来源]

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“春日宴，绿酒一杯歌一遍。”提起我们国家古代惯例饮食文化，大家总会想起一道道惯例佳肴，却常常疏忽宴席里的考究与路子。古人宴席常以歌舞助兴、美酒相陪，尽兴之时还会起身而舞，以表明对主人或宾客的敬意。歌舞什么时候与酒席成了“标配”？古代有不喝酒的宴席吗？我们国家能否也有像西餐那样严刻的餐桌礼仪？《食见华夏》作者柏松做客问吧，一同聊聊古人的餐桌礼仪和文化！食礼华夏@西瓜可乐味：古代每道美食能否考究食用一道菜，遵循每一种特定的环节？柏松：餐桌，是最能表现生活仪式感的位置。食礼是千百年饮食文化传承演变而来，“食礼”中的“食”限定了这种礼仪的范畴。一道美食诞生的概况有多个多样，古人在进食的时刻许多会当然而然遵从食礼，包括筷子礼仪。假如是参与宴会，礼仪则更严刻繁复。从先秦时代大家对如何用手“吃饭”的规范上，咱们可行推知古人对食礼的重视：饭前必需洗手；吃饭时不行当众搓手，由于临饭前两手摩擦会生污垢；不行颠簸给饭降温，应当等候饭当然冷却再取用；不行用筷子吃饭（先秦时刻吃饭只能用手，不行用筷子，假如由于心急，嫌饭烫而用筷子吃饭即为失礼）；不行大把抟饭团争多，大伙一同吃饭时要“共食不饱”，考究礼让；吃饭不行过饱，吃完三个饭团，必需在主人殷勤相劝时才能再吃；不行大口吃饭，肆意大口咀嚼。对美食的享用环节中蕴含着食礼。对进食形式的规范，一方面表现出文明，另一方面也使人能以最好形式开启美食，品尝到最佳的滋味，这也是中餐的精妙之处。宴席配歌舞@小兔兔：酒席配歌舞，这类搭配从什么时候最初有的？柏松：这种难题好可爱！低头于饮食，为吃而吃，从来非是咱们的惯例，宴席歌舞的历史差不多悠久。“昔葛天氏之乐，三人操牛尾，投足以歌八阕。”古代歌舞从葛天氏之乐进行到西周时代曾经成为宴会的要紧构成。《仪礼》的《乡饮酒礼》《乡射礼》《大射仪》《燕礼》中都有宴会歌舞助兴的记载，在礼仪发展到饮酒阶段，常常会有歌舞音乐穿插此中。“升歌《鹿鸣》，……若舞则《勺》”，《燕礼》中就记载了宫廷顶级别宴会上有专门的歌舞表演。宴会上自娱自乐起身歌舞的还不在少数，如《诗经·伐木》：“有酒湑咱，没有酒酤咱。坎坎鼓咱，蹲蹲舞咱。迨咱暇矣，饮此湑矣。”在阵阵鼓声中起舞，这样的宴会是非是有点嗨？《诗经·宾之初筵》：“曰既醉止，威仪幡幡，舍其坐迁，屡舞仙仙。”喝醉了不论不顾离席起舞，此即“前世乐饮，酒酣，必起自舞。”宴席歌舞进行到汉魏时代还显露一个“以舞相属”的特异方式，沈约在《宋书·乐志》中载：“魏晋以来，尤重以舞相属。所属者代起舞，犹若饮酒以杯相属也。”以舞相属经过舞蹈发展邀请、敬酒、劝酒，是贵族宴会上一个兼具娱乐、礼仪、交际等功效的歌舞方式，魏晋时代此俗流行。到唐代宴饮中音乐歌舞助兴十分普及，歌舞的方式丰富多彩，有由伎人来表演的歌舞，有行酒令时的伴奏（相似击鼓传花），有劝酒的歌舞，也有自娱自乐的即兴表演……“帘外春风正落梅，须求狂药解愁回。烦君玉指轻拢撚，慢拨鸳鸯送一杯。”李群玉这首《索曲送酒》就对席间音乐作了传神的描写。宋代的宴席歌舞许多由专职的艺人发展表演，不少艺人能歌善舞有很高的艺术造诣。明清时代从宫廷到人间宴席歌舞都很普及，宴席歌舞从方式到内容也较上代更为丰富。让咱感官深切的一场宴饮音乐在明代，张岱与亲朋好友在中秋之夜到蕺山赏月，酒酣耳热时百余人齐声同唱一首“澄湖万顷”，声如潮涌、响遏行云，仿若大明音乐嘉年华。没有歌舞不成欢宴，千百年来华夏人的宴席上有歌舞相伴的美食佳肴滋味更妙，宴席间的歌舞让饮食的文化意义可以扩展。

南唐顾闳中《韩熙载夜宴图》(第一段)

餐桌变酒桌小兔兔：酒与肉横行宴席几千年，古代有无有酒的宴席吗？柏松：酒为天之美禄，此刻咱们通常把用蒸馏工艺制取含酒精量较高的饮用酒称“白酒”。在今日的宴席上高度“白酒”很受欢迎，“白酒”也可行与荤素不同的众多酒食搭配，不少人甚而将“没有酒不成席”中的“酒”默以为“白酒”。但本来今日的“白酒”与古代的“白酒”有相当大差别。华夏酒的历史切实是悠久，五千好几年前的仰韶文化时代黄河流域己普及造酒。“酒之所兴，肇自上皇。或云仪狄，一曰杜康。”传说“仪狄作酒”、“杜康造酒”以后，酒成为大家生活中最要紧的饮品之一。《礼记》载：“酒：清，白。”说的是先秦时代大家将酒分为“清酒”、“白酒”等，但此“白酒”非彼“白酒”。当时的“白酒”实质上指的是浊酒，由于酒里有浮渣，颜色发白，是以被称为“白酒”。李白诗中的“白酒盈吾杯”指的便是这类颜色发白，相似今日的米酒。直到明清时代，浊酒依然被称为“白酒”。尽管古代酒的种类差不多丰富，但“那时处处多白酒”、“白酒酿来因好客”，这类度数不高的“白酒”，在不同阶层、不同情景的各样宴席上依然遭到广大钟情。宋代前近似现代的“白酒”还无显露，随着酿酒技艺的进级，到元代蒸馏酿制的“白酒”诞生。李时珍在《本草纲目》载：“烧酒，非古法也。自元时始创其法。用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。”高度“白酒”在古代被称为“烧酒”，这类酒制作时采纳的蒸馏工艺与酿造酒不同。“宴席”又称“酒席”，无美酒的美食少些滋味，无美酒的搭配谈何宴席。今日的宴席上不行喝酒的人常说“以水代酒”、“以茶代酒”，尽管不喝酒，酒意也是到了的。酒文化是饮食文化中十分要紧的构成，这一丝在宴席上表现得尤为鲜明。是以，请干杯！

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