下厨房｜油麦菜，初夏里的点点苦滋味

2021-7-2 11:59| 发布者: wdb| 查看: 57| 评论: 0|原作者: [db:作者]|来自: [db:来源]

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冰西瓜、冰粉、冰淇淋……但凡是带着点“冰”的，于夏日里总归是讨人喜爱的，但假如是带了点“苦”的，可能就会是另一个概况了——可实质上，夏日里吃点苦，才是这种季节让人的暗示。瞧瞧市场上的苦瓜、莴笋、生菜、苦菊、芹菜……差不多多多多少少都带有些清苦味道，而在这点食材中，油麦菜可行算得上是生吃熟吃两相宜的代表，不论是容易地制作麻将凉拌，仍是迅速地加蒜蓉爆炒，皆是夏日里不晓得吃甚么时的开胃小能手。麻酱油麦菜原料：油麦菜、芝麻酱、花生酱、盐、糖、醋、生抽做法：1、将油麦菜洗净，沥干水分后去根，以后将其切成6-8厘米的长段，备用；2、将芝麻酱和花生酱依照4:1的比重加入碗中，以后再加入适量生抽、盐、糖，搅拌几下；3、将醋和水少量屡次地加入混合酱汁里，并依照一种方向发展搅拌，使其渐渐稀释，一直到口感和浓稠度都适合你的喜好为止；4、将油麦菜按段摆放到盘中，淋上调制没有问题酱汁，即可食用。Tips：1、油麦菜自身略带苦味，但混合酱汁可行使这类苦味变成清爽感，很符合作为开胃小菜；2、芝麻酱和花生酱的比重可行依据本人的喜好来发展调度，生抽、盐、糖和醋的比重也可行依据你的口味来调度；3、稀释酱汁的时刻注意必定要往一种方向搅拌，不然简单显露酱汁调制不匀称的概况；4、稀释芝麻酱或许花生酱，用香油会风味更浓郁，况且保留时间也较旧，假如你用水稀释的话，那末必定要注意现调现吃。假如你乐意花时间的话，那末可行先用油来稀释花生酱或许芝麻酱，以后再取适量，加水和其它调味料发展混合稀释。蒜蓉油麦菜原料：油麦菜、大蒜、油、盐做法：1、将油麦菜洗净，沥干水分后去根，以后将其切成6-8厘米的长段，备用；2、大蒜去皮，切成蒜蓉，备用；3、取一口洁净的锅，锅内放入适量油，油热到六七成时，加入蒜蓉爆香，以后倒入油麦菜翻炒，等叶片颜色变深绿、叶片变软以后，即可加盐调味，出锅。Tips：1、油麦菜吃口清爽，炒得过熟简单作用口感，假如担忧叶片和茎部分的老练时间不一样的话，可行先炒带茎的部分，以后再将叶片倒入翻炒；2、喜爱吃蒜蓉的人，可行适当多准备少许，在烹饪时把蒜蓉分二次下，首次是爆香，第两次则是在油麦菜叶片刚刚最初转色的时刻下，能够得到愈加浓郁的蒜香。

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