记者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

11月5日晚间，海底捞发表公告称，团体已打算在2021年12月31当前一步步关停300家左右客流量相对较轻及经业务绩不如预期的海底捞门店（此中部份门店将临时休整、择机重开，休整周期第一长不超越两年）。企业不会裁员并会于团体内妥善安顿该等门店的员工。

同一时间，海底捞宣告展开“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，持续关心经业务绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，规复大区治理体制，强化里面治理和考核体制，收缩营业扩张，希望进一步改进企业经营情况。

海底捞在微博发表公布信称，部分门店经营未达预期最重要的由于2019年最初的迅速扩张战略。

依据财报数据显现，2019及2020年全年海底捞区别新开门店308家、544家。2021年上半年新加299家，截止2021年6月31日，全世界门店总数达1597家。

自从到市场以来，新店一度是海底捞业绩增添的最重要的驱能源，但新开门店须要必定的老练期，它在一段时间内的盈利能力要比老店差。况且随着新门店的增添，也会拉低餐饮公司的平均盈利能力和单店翻台率。

困扰海底捞的翻台率难题始终无解决。2017年与2018年，海底捞全体翻台率达到5次/天，2019年为4.8次/天，2020的全年翻台率曾经下降至3.5次/天，而到了2021年上半年，全体翻台率曾经下降至3次/天。此外顾客人均花费也从2020年上半年的112.8元下调至2021年同期的107.3元。

因此，海底捞在公布信中反思了因迅速扩张形成海底捞经营未达预期的几个体现：部分新开门店选址不合乎道理、里面组织架构变革让各级治理人士“没有办法了解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度信任“连住利益”的KPI目标，以及公司文化建造的不足。

之前，界面新闻记者就发觉海底捞有连续关店的概况产生，例如海底捞在河南安阳、江苏盐城的门店等。

海底捞称，在“啄木鸟”计划取得成效、企业经营情况周全改进前，企业将适时收缩团体的营业扩张计划，平均翻台率未达到4次/天，准则上不会范围化开设新的分店。