原标题：万亿元级预制菜赛道入局者众 陆正耀也要分一杯羹

　　本报记者 许 洁

　　见习记者 王 君

　　在市场和资本的双轮驱动下，每日优鲜、叮咚买菜、盒马、美团等产业头部公司纷纷布置预制菜赛道，预制菜已然成为此个冬天最火爆的赛道之一。前有西贝董事长贾国龙宣告拟投资20亿元发力预制菜，现存瑞幸咖啡创始人陆正耀经过舌尖工坊试图再一次进军餐饮产业。天眼查App数据显现，日前国家内部有7.2万家预制菜公司。

　　预制菜是指以农、畜、水产物为原料，配以各式辅料加工而成的成品或半成品。艾媒征询数据显现，2019年，华夏预制菜市场范围约2445亿元，2020年，市场范围扩大至2888亿元、同比增添18.1%；估计2021年，华夏预制菜市场范围为3459亿元，以后将用20%左右的增添率一年年上升。

　　新老入局者推陈出新

　　本年以来，一种名为“舌尖工坊”的预制菜产物刷爆友人圈、抖音等社交平台，这正是由陆正耀麾下企业舌尖科技团体公布的新名目。

　　“餐饮新风口”“瑞幸咖啡原版人马塑造”“万亿元厨房革命”。。。。。。为快速拓展市场，舌尖科技筹算以加盟的形式快速拓展市场，名目讲明书显现，“舌尖工坊”最重要的贩卖预制食材（半成品菜）和速烹菜（解冻加热）两类产物，加盟者可行依据本身门店类别抉择进货类目。投资金额其实不大，只要要投资金额3万元起，门店8平方米。但签约时需缴纳1万元意向金，算下去一种加盟店只要要几万块钱。

　　这是陆正耀离开瑞幸咖啡后，在餐饮产业的第二个名目。关于哪个赛道火就入局哪里的陆正耀来讲，现在选中预制菜赛道正是见到了其万亿元级市场前景。

　　2020年的疫情和2021年的“原地过年”带火了在家做饭，预制菜、半成品菜成为“懒癌星人”等做饭小白的新宠。

　　“从宏观环境来看，疫情是促使预制菜进行的一种爆发节点，在此此前，预制菜最重要的市场在B端。”三餐有料结合创始人王梦菲对《证券日报》记者显示，2014年到2019年，预制菜最重要的随着外卖平台的进行而爆发，年复合增速一度达到30%。2020年的疫情，忽然阻断了预制菜在B端的花费，加上宅家经济爆发，预制菜最初干脆映入C端花费的视野，走入家族和私人的餐桌。

　　三餐有料是冷链食材范畴头部公司冻品在线团体独立孵化的新零售名目，定位家族便捷食材社区商场，主打“3分钟做大餐”的半成品方便菜。自2020年10月20日成立以来，曾经达成三轮融资。

　　《证券日报》记者容易整理发觉，近两年，已有不下二十起预制菜及食材供给公司得到融资，仅2020年，就有18家公司得到融资。此中，五家融资额超越1亿元。涌入此中的资本，不乏红杉华夏、IDG资本、美团等知名机构和公司的身影。

　　2021年，味知香正规登陆上交所主板，成为“预制菜产业第一股”，并在年内获利10余个涨停板；2021年9月份，专注速冻米面快餐的千味央厨到市场，连拉7个涨停板；2021年11月份，水产预制菜公司鲜美来递交了招股书，再一次将预制菜赛道炒热。

　　除了新入局者，广州酒家、云海肴、同庆楼和西贝等知名连锁餐饮公司增添了预制菜营业。据华夏连锁经营协会数据，国家内部有超越74%的连锁餐饮品牌自建有中央厨房，超越半数的餐饮品牌研发预制菜产物。

　　花费端方面，预制菜已成为各大电子商平台“爆款”。天猫数据显现，2021年“双11”时期，预制菜成交额同比增添约2倍，跻身天猫新生活探讨所发表“10大趋向单品”，叮咚买菜的快手菜火锅则创下单日售出20万锅的纪录。

　　拓展更多情景

　　预制菜其实不是新鲜事物。方便面、速冻水饺这种产物可行称之为预制菜的1.0版本。现在，预制菜曾经拓展到佛跳墙、煲仔饭2.0版本。除了特定历史事故催化，经济水准的提升助推了大家对效劳性产物的要求以及资产的进行。随着华夏老龄化、家族小型化情况日渐凸显，做饭变得不那末经济。方便、快速便捷又健康的快手菜火起来顺理成章成为一个景象。

　　日前，35岁年青人正好接到年夜饭的主导权，这部分花费团体更乐意尝试预制菜。随着年关临近，预制菜演变为“定制年菜”的趋向愈发强烈。

　　《证券日报》记者走访发觉，盒马鲜生围绕着这点掌握了年夜饭主导权的年青人，“定制”了全套预制年菜。“佛跳墙、花胶鸡等汤羹类‘大菜’配赠了十分‘上镜’的锅具，以满足客户晒年夜饭的要求。”走访进程中，盒马事业人士对《证券日报》推荐，盒马年菜商品悉数采纳冷链加工、运输，不格外添加防腐剂，容易加热即可干脆上桌。

　　叮咚买菜的“叮咚王牌菜”也重磅塑造了年菜系列，其创新的南方人年夜饭餐桌必不可少的八宝饭配咖啡愈是成为下午茶新时髦，还一度成为上海热搜榜第一名。昨年，叮咚买菜还创新地将预制菜做成火锅，“切羊肉块”昨年11月份的销售数量较10月份增添了5倍。

　　每日优鲜也在昨年底公布自有品牌老母鸡汤。这款产物为了还原好食材本来味道，不添加一粒味精。之前，“每日招牌菜”还公布过“风味羊蝎子”和“霸气牛骨锅”，均成为了平台预制菜中的畅销爆款。

　　“全体而言，预制菜会比平台平均毛利率高出近15个百分点，而自有品牌预制菜则由于采纳了自有供给链，可以进一步改良本钱，在确保毛利率的同一时间，也让客户购到更高性价比的商品。”每日优鲜预制菜营业负责人在接纳《证券日报》记者采访时显示，早在2020年3月份，每日优鲜就上线“名店名菜”频道，最初深耕3R类商品，西贝、眉州东坡等知名餐饮公司纷纷受邀入驻，将堂食风味以预制菜的形式送到使用者手中。日前，每日优鲜预制菜品类的SKU曾经达到了800若干。

　　物美也公布年夜饭半成品套餐，套餐包涵蒜香仔排、宋嫂鱼羹、茶树菇牛柳等10道菜，这点菜皆是冷冻库存的，解冻后倒入锅中翻炒或蒸熟便可食用。

　　美团买菜麾下的自营品牌“象大厨”也开辟出了预制菜专区。

　　“味知香等到市场企业的良好体现，迷惑多家公司入局。” 前宅食送CEO、“餐饮boss内参”副总裁穆杨对《证券日报》记者说，日本的预制菜渗透率达到60%，而华夏预制菜的渗透率仅为10%，存留庞大提高体积。

　　穆杨以为，预制菜市场范围相当大，但本钱高、花费频率相对低、可替代性高（净菜、外卖）还是预制菜产业存留的痛点。

　　在华夏餐饮业面对着本钱增添、利润收缩的大背景下，预制菜这类去厨房化的新品类存留必定市场前景，可是，关于餐饮品牌和出售平台而言，差异化竞争、精耕细作、提升坪效，更好地培育消费者花费习惯或者要害。