资本爱上“撸串” 路旁摊成蓝海

　　本报记者 杨天悦

　　一会儿前，“网红”连锁炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串区别得到大额融资，资本不停入局小吃赛道，又一新生市场正好崛起。接地气的小吃品类以准则化经营新姿态显露，为大家带来了食品平安准则提高和花费进级的新体会。

“网红”炸串店频获融资

　　在东直门南小街，路旁全家夸父炸串的小门脸飘出阵阵香气，迷惑着过往市民。这家店刚开张一种多月，已招揽了不少家住周边的回头客。12元一份的大里脊、5元两串的骨肉相连、3元一串的开花大香肠，皆是店里招牌特点产物。

　　店内无堂食就餐位，整洁的玻璃柜台里分门别类摆放着各样食材，比较以前在街边推着三轮车贩卖的炸串小摊显得“顶级”得多，况且这家炸串品牌曾经遍地开花。大众评论显现，日前夸父炸串已在北京地域的商圈和住宅区等位子开出30多家门店，还有近10家店将要营业；截止10月，曾经在全中国开出1800家加盟店，并以每月120家的速度递增。

　　把“路旁摊”做成连锁品牌，夸父炸串遭到资本钟情，一会儿前宣告达成数千万元A2轮融资，由金鼎资本独家投资，蔚澜资本担任独家财务顾问。这也是其半年内延续达成的第3轮融资，累计融资金额超1.5亿元。获悉，本轮融资将以于全链路数字化建造、供给链进级、品牌作用力建造和团队扩充。

　　另全家炸串连锁品牌喜姐炸串也在一会儿前得到单笔2.95亿元的A轮融资，资金将以于供给链进级、团队扩充和数字化建造。日前，喜姐炸串已在全中国累计签约超越1400家门店，每月大约新开100家门店，遍布江苏、浙江、安徽、江西和广东等省份。

全链条配送复制化经营

　　在夸父炸串和喜姐炸串显露此前，这种惯例小吃还未显露过全中国性连锁品牌。2019年，瞄准街头小吃花费进级赛道，夸父和喜姐两个炸串品牌接踵显露，并因连锁化、准则化经营快速走红。

　　依据不同的花费情景，夸父炸串在一至五线都市的商圈、街边等多个情景开来自选店、社区型门店、走食小店等不同类别的店面。店铺装修和包装文案中，着重表现“国潮风”，遭到客户欢迎，而且在昨年餐饮业深受疫情打击时实现逆势扩张。

　　喜姐炸串则经过中央厨房和全资产链配送实现门店复制化经营，在全中国具有40多家合作工厂，后端供给链能支撑至少2000家门店。创始人王宽宽显露，日前单店月均业务额近15万元，按总门店数1400家计算的话，月业务额2.1亿元，年业务额超25亿元。

　　创业品牌成为爆款、资本市场频频抛出橄榄枝，让炸串赛道快速走红。前一会儿，茶饮品牌蜜雪冰城也在河南开出首家体会店，跨界做起了炸串业务。天眼查数据显现，仅昨年我们国家炸串公司注册量就达到近8000家，同比上一年度大增138.5%。

小吃赛道竞争加码

　　成为爆款的不单是炸串品牌，近年来正新鸡排、绝味鸭脖、黑色经典、廖记棒棒鸡等新兴小吃品牌快速扩张，把街头小吃带进宽广的花费市场。

　　美团发表的《华夏餐饮大数据2021》数据显现，往日5年里，小吃快餐门店总数一直稳中有升，频繁迷惑创业者和资本入局。从门店数量看，2016年小吃快餐门店占全部餐饮门店的比重是34%，到2020年这一占比曾经达到44.3%。

　　只是，小吃产业尽管具备入局门槛低、单店投资小、简单复制和扩张、进行速度快等优势，但同样面对品类丰富、竞争者许多的负担。规范化、准则化的治理和健全可控的品质体制是新兴小吃品牌站稳脚跟并实现范围化进行的根基，而差异化经营则是在赛道中脱颖而出的要害。“随着资产进行到必定水平，花费人群的要求也会显露裂变和细分，新兴小吃品牌须要在产物同质化竞争中寻求差异化经营，而且适合客户追求健康饮食的大趋向。”华夏食品资产剖析师朱丹蓬显示。