原标题：“新春走基层”专栏|美满年味浓 酱菜香飘远 开栏的话 农历虎年将至，各地年味渐浓。2022年春节来得之际，有太多踔厉奋发、笃行不怠的常识产权故事与您分享。从今天起，本报开设“新春走基层”专栏，深入践行“四力”，追寻新春的气息，为您讲述沾着泥土、带着露珠、冒着热气的常识产权故事。 华灯初上，江苏扬州的刘女子下班回到家，熬一锅浓浓的大米粥，端出几碟扬州酱菜。“色如碧玉状如簪，鲜香喷艳溢齿间”，清粥配小菜，使人在新春里享受家的温馨。 扬州酱菜已有上千年的历史，2009年，扬州三和四美酱菜制作技艺被列入江苏省非物质文化遗产名录。萝卜、瓜、莴苣、藕，扬州酱菜“没有不可酱”，入口酱香溢满舌间，使人回味没有穷。 扬州酱菜中的“四美”与“三和”品牌已有上百年的历史，是扬州酱菜中的“明星”。“‘四美’这种名字来自王勃《滕王阁序》中的‘四美具，二难并’，含义为鲜、甜、脆、嫩。‘三和’是酱园主人自起，含义为色、香、味皆佳。”刘女子带着来源四川的表姐汪女子在中华老字号公司扬州三和四美酱菜局限企业游览时推荐。 游览中，她们碰到了该企业酱菜分厂厂长徐筛华。跟着徐筛华走入制造车间，起首进入眼内的是一种钢铁“巨臂”正好从硕大的水箱里抓起一筐乳黄瓜，不停缓缓上升、下坠，让盐和水不停磕碰、交融。“前期为了保留，酱菜盐度较高，为做出盐度相比低的成品酱菜，必需发展脱盐。”徐筛华推荐。 “乳黄瓜选料极端严刻。”徐筛华叮嘱她们，采瓜需在芒种至小暑时期发展，抉择的黄瓜要瓜身苗条、色泽蜜绿、质地新鲜、瓜身带刺。为幸免浪费食材，在分拣进程中因“颜值”不适合准则被淘汰的乳黄瓜，会被加工成乳瓜片，用于制作什锦菜。 “分拣没有问题乳黄瓜要经过机器清洗，去除外表杂质。咱们道道把关，下一道工序也是对上一道工序的检测。若有不及格的就不接手，这是咱们制造进程中的严刻请求。”徐筛华说。 “制作酱菜考究制曲天然、腌制适时、拔水到位、酱制有序、卤汁纯净。”徐筛华推荐，制曲、初酱、复酱时间视原资料种类、温度、湿度而定，悉数手工操作，须要凭借经历经过目测、手触、鼻嗅、舌尝操控，稍有差池便会作用酱菜鲜度、脆度。 脱盐后的乳黄瓜，顺着管道映入瓶菜罐装区。在工人的操作下，乳黄瓜映入瓶中与酱菜卤相遇，酝酿出名扬天下的味道。 离开时，汪女子要了几箱酱菜邮寄回成都，将这份美味作为新年礼物送给亲朋好友品尝。（朱 玲 吉 颖） （编辑：晏如）
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