(新春走基层)“舌尖上”的冬奥：张家口多彩莜面出笼记

中新网张家口2月8日电 (记者 肖光明)8日，在“塞外山城”张家口大境门景区全家莜面博物馆里，色彩斑斓的莜面在莜面师傅的挤、压、推、提、卷组合下，一款款蕴含冬奥素材的莜面食品表现在游客眼前。

　　莜面是张家口地域惯例特点食品，由莜麦加工而成，有“塞外珍珠”美誉。2012年，张家口莜面制作技艺入选河北省非物质文化遗产名录。当下正值北京冬奥会火热发展中，“冬奥之城”张家口用区域美食招待八方来客。

　　42岁的赵振龙是这家莜面博物馆的负责人，喜欢原土文化和美食的他于2021年和友人开设了这家莜面博物馆。馆内经过现场制作展现、民俗物品陈列、情景体会等，具体讲述莜面故事。

　　走入莜面博物馆，土炕、大花被、收音机、红木桌、花棉袄……坝上地域七八十年代人家的生活情景被还原，成了游览者的照相打卡地。在莜面自制体会区，莜面师傅把不同颜色的蔬菜汁区别揉进一块块莜面里，再用彩色莜面卷组合成祝福冬奥的词语和形象，非常喜庆。游客也踊跃参加此中，在莜面师傅的教学下自造出各式各类的莜面制品，吃美食的同一时间理解本地文化。

　　莜麦喜寒凉、耐干旱，在张家口地域种植历史悠久。获悉，莜麦最少有2500年历史，其最早起由于华夏华北地域的高寒地域，后来渐渐成为北部高寒地域的最重要的粮食作物之一。

　　“一笼莜面，从获利到端上餐桌，须要经验‘三生三熟’。”据赵振龙推荐，“三生”区别为收割脱粒，磨粒成面，和面成形；“三熟”则是磨莜眼前要把去壳后的莜麦炒熟，和面时要用沸水把莜面泼熟，最终用笼屉把莜面蒸熟。

　　“与惯例莜面制作比较，此刻的莜面加入了各式颜色的蔬菜汁后，可行表现不同的颜色，使人更有食欲。”赵振龙说，莜面营养成分丰富，含有多个人体须要的营养素材，张家口人间常说的“口外三件宝”莜面、山药、大皮袄，此中莜面就位居其首。

　　现在，莜面没再有限于惯例制作形式，赵振龙和友人们一同研发将莜面经过精加工、深加工，制作出了莜面方便面、莜面啤酒、莜面白酒、莜面曲奇、莜面沙琪玛等系列莜面美食产物。

　　“借势北京冬奥会，咱们要把张家口的美食文化、莜面常识，更好地展现给全球和游客，让更多人理解张家口。”赵振龙说。(完)

【编辑:刘欢】