2022年6月8日，北京市卫生健康委员会官网发表健康常识：《营养家助您营养+》

　　食物是大当然赐予人类的馈赠，是沟通人与当然的桥梁。当咱们面临琳琅满目的食材挑花眼之时，也应当思考如何很大限制地保存食物的营养成分，享受美味的同一时间不损耗太多食物的营养价格。因而，在选对食材，合乎道理搭配的根基上，合乎道理烹调也尤为要紧。

　　合乎道理烹调是食物从田间到嘴边的最终一步，咱们的指标是在确保食品平安的前提下，既能第一大限制保存食物营养，又能充分满足食用者感官享受。惯例烹调形式不外乎拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲、烩等，加以油、盐、酱、醋、糖等调味，自然，咱们也可行把烹调形式分个三六九等。根据新版膳食指南的介绍，要培育清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品，出于健康考虑，咱们更介绍大伙多采纳凉拌、快炒、清蒸、水煮、慢炖等烹饪形式，尽可能做到降低油盐糖等调味品摄入，努力做到膳食指南介绍的成人每日食盐摄入不超越5g，烹调油不超越30g的指标。

　　如何保存食物更多营养素呢？起首，食物中的营养素其实不都怕热，产热营养素以及膳食纤维和矿物质其实不会因热加工而损耗，唯有部分维生素对烹调料理相比感性。B族维生素和维生素C以及多酚类等水溶性植物化学物，在水煮和焯烫的时刻，会溶于水中而丢失。煮和焯的时刻越长，营养素和植物化学物损耗就越大。脂溶性维生素包括A、D、E、K以及番茄红素、胡萝卜素等植物化学物在煎炸、炒炖以后损耗较大，烹调时加入一些食用油会推进脂溶性维生素的消化应用。

　　再来见不同食物在烹饪进程中可能的营养素损耗：

　　谷类食物过度淘洗、倒掉浸泡粮食的水、油炸油煎以及煮粥加碱，会形成B族维生素的大批损耗。相反，增添全谷物食物摄入，譬如在煮白米饭的同一时间加入糙米、小米、杂豆等，匹配精细主食食用蒸煮的山药、红薯、土豆等可行增添B族维生素补充。全谷物、粗粮好处颇多，可是不易吸收，关于胃肠功效不佳的友人不够友好，介绍粗粮浸泡后再蒸煮，也可行制作成杂粮米糊，采纳粗粮细作的形式推进吸收消化。

　　蔬菜类食物，在烹调进程中最简单损耗的营养素为B族维生素和维生素C，蔬菜生吃的话可行第一大水平降低营养素损耗，其次介绍先洗后切，急火快炒。另外，油水炒菜，即用加少量油的半碗水来替代炒菜油，蔬菜下锅后迅速翻炒同样有益于多个维生素的保留。

　　烹调肉类食物损耗最多的营养素也是B族维生素，最健康的肉类加工制作方法介绍清蒸、炖煮，自然也可行用未大批冒烟的油炒肉或许包上锡纸控温烤制，同样也可行尽量降低营养素流失。油炸、炭火烤制虽然美味，但而是不太健康的烹调形式，由于，在油炸油煎以及烤制进程中，碳水化合物、脂肪、蛋白质等通过加工发生大批氧化产品和致癌物，过度加工的肉类不但不利于预防疾病，还可能增添心血管疾病、癌症等慢性病的发病风险，危害健康。

　　最终，世上无不健康的食物，唯有不健康的烹调形式和不均衡的饮食习惯，让咱们抉择合乎道理的烹调形式去享受美味，注意食物间的搭配，推进食物营养成分应用的第一大化，使食物发挥食物应有的效用——提供机体营养、维持健康体魄，降低因营养失衡导致的各样疾病产生。

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责任编辑：赵妤初