在电视剧《白鹿原》中，鹿三对白嘉轩说，老鸹头，俺陕西男人无不会做的，那末，这种老鸹头到底是一个甚么？

老鸹头，光听这名字，外埠人确信不晓得，这居然是陕西人的一个面食。老鸹头，鸹（gua）在这边读wa，老鸹便是乌鸦，是一个懒人饭。老鸹sa便是乌鸦头的意思。由于陕西土音把“头”叫“撒(sá)”是以，也有人叫老鸹撒。

在往日，家里无菜了，还要做饭，怎样办！就拿面粉加水，搅成糊糊，锅里水开了，再拿筷子一种一种拨到水里，面块两端略尖，当中偏粗，有些像老鸹头，是以得名。煮熟后，加以辣子，盐醋，即可食用。

这是一个迅速烹制的面食，做法容易，少许不会擀面的大老爷们，无人做饭时，就本人动手弄上一碗，吃起来倒也很美！

清代袁枚著《随园食单》有“面老鼠”一节，说是“以热水和面，俟鸡汁滚时，以箸夹入，不分尺寸，加活菜心，别有风味。”本来便是陕西人吃的“老鸹头。老鸹头者，以箸夹入滚水锅中，不分尺寸，可加菜蔬之一个饭食也。看来，这老鸹头，历史还蛮悠久的。

老鸹头做法容易易学，用材可简可繁，可高端，可平凡，是以在关中城乡，众多位置都喜爱吃，常吃。此刻少许高端馆子也公布了精致版的老鸹头，像甲鱼老鸹头，山珍老鸹头、海味老鸹头等。