刚出锅冒着热气，飘香，酥脆，一口咬下来，满嘴汁水，香！

? 美式炸鸡进京

" 老北京 " 美式炸鸡，到底是甚么东西？

提起美式炸鸡，就不得不说肯德基。咱感官里，K 家在华夏大陆第全家餐厅是1987年11月 12 日，在北京前门营业。而这种炸鸡，可行说是华夏大陆一切美式炸鸡的鼻祖。

1987 年到 2017 年，算一算也有 30 年了，应当够 " 老 " 了吧？

K 家第全家店开张是在北京前门大街，如许说来叫 " 老 " 北京、美式、炸鸡也能说得通。咱的感官里，那时还叫 " 美国肯德基家乡鸡 "，开始是为了接待外宾，不收国民币只收外汇券。而供给的食物也很容易：炸鸡、鸡汁土豆泥、蔬菜沙拉和小餐包，饮料是可乐啤酒甚么的。——没错，所长也想讲，竟然有啤酒！

前门店营业

咱记得那时炸鸡是两块五一块，套餐是九块九，套餐包涵一块家乡鸡炸鸡、一勺土豆泥、一勺蔬菜沙拉（那时非是用独立包装，却是一种餐盘）和一种餐包。此刻看来好像很便宜，可是以那时的物价，九块九够人数少的家族吃好几顿饭的。咱感官里，80 年代末，鲜鱼口大众剧场对面有家国营的京春饺子馆，水饺一斤好像也才 8 角。

当年点餐

? 美式炸鸡渐渐原土化

后来，也是在 80 年代末，详细时间已不可考，北京的街头显露了这样的店铺："美式大陆炸鸡"。在咱的感官里，崇文三里河十字街口东北角有个小门脸儿，用一种方方正正的大铁锅装满油，将裹上面的鸡块放置在一种铁制的篮子中，将全个篮子置入锅里，感官里另有金属制的盖子，貌似有负担锅的成果。炸鸡的时刻，旁边有一个小孔会窜出蒸汽，里边饱含炸鸡的肉香。待炸鸡出锅，看一看金黄，闻一闻喷香，咬一口满足 ........ 通常油炸的吃食，只需食材新鲜再趁热吃，味道都会可以。

拍摄：二猪

通常这样的炸鸡店，会有鸡大腿、鸡翅（整翅带一部分鸡肋）另有琵琶腿等不同部位。与肯德基按块出卖不同，炸鸡店通常上秤称重出卖。咱吃炸鸡，通常会抉择鸡大腿，由于大腿上的肉脂肪含量更高，面糊又能在炸的进程中起到锁住肉汁的效用，趁着刚出锅热乎的炸鸡，咬上一大口，鸡大腿肉滑嫩的口感加上丰富的汁液混合起来让你深深的感触到肉食带给你的满足感，一连咬上几口，大快朵颐的快感会让你感觉这即是全球上最美满的事宜 .......

这边再重申一下，吃炸鸡最佳趁热吃刚出锅的，假如时间长了外皮就会 " 疲了 "，失去了脆感，假如凉了吃起来就会很腻，就算再加热口味也会大折扣扣。

后来，卖炸鸡的店铺也越来越多，品质也是参差不齐，有些店的面糊挂得很厚，调味又不得纲领，导致做出去的炸鸡不好吃，而且随着国度经济的进行，国民生活水准也渐渐提升，不晓得从甚么时刻最初，以前高大上的肯德基也变成了 " 垃圾食品 "，大陆炸鸡的市场也越来越小。

到现在，本是舶来品的 " 美式炸鸡 "，也能冠名 " 老北京 "，成为首都的一个地道小吃了。时过境迁啊 ……

1991 年北京前门美式快餐店

? 三足鼎立的炸鸡市场

此刻市面子上常见的炸鸡有三种：美式炸鸡、日式炸鸡和韩式炸鸡。日式炸鸡常见于日料店里，没有非便是甚么唐扬炸鸡、南蛮炸鸡一类的。唐扬炸鸡先用佐料腌制鸡肉再裹糊炸，南蛮炸鸡与唐扬炸鸡类似，但会运用糖、酱油和醋等佐料调制的 " 南蛮酱 " 待鸡块炸好今后浸泡。

唐扬炸鸡

韩式炸鸡呢，通常是要炸二次，首次出锅静置几分钟再下锅炸，这样确保鸡块表皮酥脆，以后再配上各式酱料调味，通常是甜辣、酱油、芥末等，啤酒炸鸡便是这类炸鸡。

韩式炸鸡

美式炸鸡据提起由于美国南部，也便是南北战争中的南部邦联，最最初美式炸鸡其实不腌制，干脆裹糊炸，全靠面糊中的调料调味，通常是食盐、胡椒、洋葱粉、辣椒面等容易的调料，和韩式炸鸡的烹饪方法比，美式炸鸡一次下锅炸熟，容易粗暴，口感更酥更脆，可是此刻北京市面子上的美式炸鸡，为了鸡肉能够入味，通常也全会发展容易的腌制。

美式炸鸡

三种炸鸡的区分

1. 日式和韩式炸鸡都会预先腌制，惯例的美式炸鸡其实不腌制，只用面糊中的调料调味。

2. 日式和韩式炸鸡通常都会有调制的佐料蘸着吃，或者酱料或者汤汁，惯例的美式炸鸡则全靠面糊调味，其实不须要蘸料。

3. 韩式炸鸡会经过二次烹炸的形式让外皮更酥脆，惯例的美式炸鸡只一次炸熟。

在你的家乡，有无有甚么 " 让外埠人听到会吃一惊 " 的当地美食呢？