常识

牛肝菌菌盖呈扁半球形，光滑、不黏、淡裸色，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，菌肉白色，可入药。富含维生素B2，含有人体必要的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱，营养丰富。经常食用牛肝菌可显著加强机体免疫力、改进机体微重复。若烹制不当(不熟或糊锅)，可导致中毒，轻则腹泻，重则显露“小人国幻视症”。

牛肝菌

牛肝菌的保留通常采纳干制法和急冻法。鲜菌子烘烤脱水和晾晒脱水，都可保存牛肝菌的多数口味与营养；更完美的要属急冻保留法：特殊的速冻设施会在30秒内使温度降至-30℃，解决了缓慢降温使牛肝菌失去韧性的难题，且第一大水平地保存了它的口味与营养。

7月，云南迎接雨季，也正是牛肝菌新鲜到市场的季节，繁殖季将持续到10月，这时期，大家全能吃到新鲜的牛肝菌。晴雨不定时的温差和温润潮湿的环境是造就优质牛肝菌的必需要求，这类有灵感的美味通常会在雨过天晴前的黎明时分萌生，并在几小时内与日出同步，快速成长为肥硕的大块头，生长的进程要不眨眼才看得完整。黎明前夕，采菌人便已忙碌于山林中，寻觅牛肝菌不但要凭运气，还要懂山、懂水、会认菌窝，更要紧的是凭经历认准天晴前的雨夜，提早上山搭好帐篷守候牛肝菌。别认为采菌人会住在帐篷里干等，帐篷不过用以暂时挡雨和放置用具的。采菌生活对它们来讲是见证寿命的进程，有时在菌窝边一蹲便是半宿，盯着树边湿漉漉的松毛和掩盖着腐败落叶的泥土，盼着菌儿破土而出的那一刹那。想象一下，看着牛肝菌在几小时内生长、浮动、成形的进程，感触并见证大当然神奇的寿命力，真的是催人触动的一个经验啊。

日出时的松林，应当是采菌人伴着潮湿的斑驳晨光，获利着此起彼伏的菌子们的忙碌情景。恐怕唯有没有以比拟的美味才值得让采菌人苦苦守候吧。

食药兼具

牛肝菌，又名大脚姑，因肉质肥厚、色如牛肝而得名，生长在云贵高原海拔900～2200米之中高山松栎混交的丛林中。牛肝菌具备清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功能，是配制中药“舒筋丸”的原料之一，中医以为对缓和贫血、体虚、头晕、耳鸣有很没有问题功能。它另有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的效用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木。

那么多功能的牛肝菌把完美的口味、丰富的营养与药用价格合而为一，况且是不可人力培养的天然食材，必定以其特异天然绿色食品不可伪装的身份闪亮于餐桌间。

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