黎巴嫩浓缩酸奶，有人叫它奶油奶酪，实质上是一个本地特点风味软奶酪。在黎巴嫩友人拉胡德家中，笔者品尝了地道的黎巴嫩早餐，此中就包括不可或缺的浓缩酸奶。

拉胡德夫人端上来一盘面包，几块切没有问题阿拉伯大饼，少许开胃小菜，一种玻璃罐子，内部的橄榄油中泡着一颗颗圆圆的白球。拧开罐盖，一股清香的橄榄味徐徐飘来。拉胡德笑着叮嘱咱，这便是著名的黎巴嫩浓缩酸奶(如图)。在黎巴嫩，无浓缩酸奶，就不成早餐。黎巴嫩浓缩酸奶营养价格极高，被称为乳制品中的“黄金”。它富含蛋白质、乳酸菌、钙 、磷、维生素、碳水化合物等。 具备降压、瘦身、助吸收、防便秘等功能。

拉胡德夫人用汤匙把白球盛出，放入盘子。盘当中有个小碟，盛着刚从罐子倒出的橄榄油。轮廓放几个小碗，内部区别放有红、黄、绿等不同颜色调料。拉胡德指着小碗问咱喜爱甚么口味，调料有切碎的果仁、 漆树果粉、 干薄荷碎叶、 迷迭香枝颗粒、辣椒片等，五颜六色，非常迷人。咱说一样来一丝吧。拉胡德拿起小球，往小碗调料中一滚，白球霎时变成了彩球。

咱先尝了原味浓缩酸奶，奶香浓郁，口味柔和，闻起来酸酸的，用心品另有点咸，入口后牛奶般丝滑。吃过原味的，再吃其它粘上调料的，只感觉满口尽是调料的香味。拉胡德示意咱用面包蘸碟子里的橄榄油吃。咱把面包在油中蘸了一下。轻轻咬了一口，顿感一个难以形容的香，透过舌尖，深入味蕾，层层回味。

拉胡德叮嘱咱，这是特级初榨橄榄油，由新鲜的油橄榄干脆冷榨而成，保存了天然营养成分。加上制作浓缩酸奶时，又添加了一些本地新鲜植物枝叶和果实，是以味道非常浓郁。咱一下子吃了四五粒浓缩酸奶球。

吃罢早餐，咱观察拉胡德夫人制作黎巴嫩浓缩酸奶进程。据说，黎巴嫩主妇无不会做浓缩酸奶的。厨房案台上已摆好一升酸奶、一茶匙盐、一汤匙切碎鲜百里香、500毫升特级初榨橄榄油、应季草本植物小枝……一旁，另有一口滤锅，一种大碗， 一大块双层平纹细棉布，另有一团麻绳。

拉胡德夫人把盐放入酸奶，使劲搅拌，直至匀称。接下来把酸奶倒入细布，用麻绳扎紧，吊挂在一种小的支架上，下方是滤锅，底部为大碗。

不不久，水分就最初从细布滤出，一滴一滴地滴入大碗。拉胡德说，要是温度不高，就放到室内，短则三五个小时，长则24小时。假如温度超越30摄氏度，那就得放入冰箱控水。在室温中放置的浓缩酸奶味道浓烈，冰箱里的味道就要淡多了。

拉胡德夫人说，要是酸奶的浓度也不够，那就得采用别的方法。一个做法是用双层细布包上折起， 上面压瓶子、 米袋或糖袋，重约三五公斤，把水挤出。这类形式符合在室温下发展。另一个方法是用干布包上扎紧放入滤锅，套上大碗，放入冰箱， 一天需换二次干布。当酸奶稠度达到请求，把酸奶搓成球状，再放入玻璃罐内，倒入橄榄油，加入少许新鲜草本植物的小枝和切碎的鲜百里香。