黑松露：厨房里的钻石

松露是公认的珍稀食材，被称为厨房里的钻石。全球上唯有少数几个位置可行发觉它的神秘痕迹。每公斤的售价大约是800欧元。由于其珍贵，大厨们在菜肴中常常只有会慎重地运用薄如纸状的松露以增加风味。

普罗旺斯是全世界最要紧的黑松露产地。每年冬季的周六早晨，差不多唯有一条马路的里西宏虚村(Richerenche)却成为全法国第一大的黑松露市场。据说这种市场充满诡异的氛围，满街的人神秘地交头接耳，看货、讲价、买卖全皆是隐蔽地发展，在这边是见不见松露摊子的。真实的主角松露却很少露面，不容易信任全法国家所有1/3的松露是从这种市场卖出来的。

寻觅松露须要借助猪或狗的敏锐嗅觉。训练一只松露猎犬，从小就要让它喜爱上松露的味道，将黑松露碎末和肉混合当成狗粮每天把这类气味加固到它的嗅觉中。

马赛鱼汤：法国美食至尊处理

马赛鱼汤的历史已超越2500年，马赛鱼汤的要点就在各色各类精彩的鱼种，惯例的马赛鱼汤是无贝类的，尤其是淡菜一律不行显露，可是螃蟹和龙虾其实不禁止。用最佳的橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最终放入番红花增添色泽，接下来再加入鱼肉。用大火在15分钟内达成。食用时汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，干脆将汤汁舀入，假如能再搭配些许的rouille就更完美了。

对于马赛鱼汤的故事：马赛鱼汤由一道穷人养家糊口的菜发源而来。马赛渔民到了晚上一边煮海水，一边清洗渔网，同一时间它们把无卖出来或许是残缺不全的鱼拿来煮，等鱼一做好，它们就围坐在一同吃鱼，那一些鱼加上了茴香和其它的少许调料，放到海水里煮着吃。马赛沿岸的别墅里住着好多富人，渔民的妻子会在船上煮了鱼汤售给它们。一道穷人的菜肴最终变成了富人的盘中美味。后来随着马赛成为一种繁忙的海港，藏红花丝也经过海路传到了马赛，从此以后鱼汤里最初加入藏红花丝。此刻，常有巴黎的客人专门坐飞机来吃马赛鱼汤。

肥鹅肝：全球三大高级食材之一

原资料是通过多个时间填喂的鸭或鹅的肝脏，常常加以波尔多白葡萄酒调配。在肥肝的级别方面，最顶级的肥肝是整块肥肝。通过特定的烹调进程后，等整块肥肝冷却以后藏于冰箱；吃饭前三非常钟取出去，切成半cm左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，可配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒。

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