中新网消费者端北京7月26日电(记者 上官云)“出门五分钟，流汗两小时”，炎热的夏天，让怕热的小伙伴不得不愿方设法待在空调房里“续命”，口感甚佳的冷饮愈是成了众多人熬过酷暑的标配。

现代社会物质丰富，可行吃到花式冷饮当然不稀奇。本来，在古代也有各式相似冰淇淋一类的消暑佳品，项目众多，足以令现代人眼花缭乱。

材料图：冰淇淋特展在台北三创生活园区举行。中新社记者 陈小愿 摄

《楚辞》里的冰镇饮品

通常以为，冷饮大约起由于商代，跟对冰的运用相关。隆冬季节，大家先从河中挖出冰块放进冰窖储藏，以备夏天所需。周朝时，还设计专掌冰权的“凌人”。

春秋末期，少许冰镇饮品显露了。例如米酒、“柘浆”、“瑶浆”等等，瑶浆最有意思，大家先用各式鲜水果榨汁，再加工成糊状，就成了一道美味的冷饮，颇有点现代冷饮的雏形。

《楚辞·招魂》提来过“挫横冻饮，酹清凉些”，描画的便是冰镇米酒的甘甜。

只是，那个时刻终归配料相比少，古人用冰的形式相对单调，多数是用以冰镇果蔬或饮品。

形似冰淇淋的“酥山”

时间推移至唐代，冷饮变得愈加精致了。例如“酥山”，模样跟此刻的冰淇淋曾经十分相近。

它的制作方法要稍微繁杂少许，先把牛奶来回熬煮，再把浮在上层的固体物捞起来加工成酥。以后，把“酥”加热变软，容器底层先放冰，接下来再把“酥”淋上去，制作出山峦的形象，放在冰窖冷冻起来。

“酥山限于大富之家和宫廷中才有可能制作，高规格的宴会上少不了酥山助兴，而且酥山的空间越是大，便显得这场筵席的层次越高。”民俗行家王娟说。

另外，唐代有公布出卖的“冰棍”，在桶里放上冰块，撒少许盐令冰的融点下降。再找几个小铁盒，盛好蔗糖水，插入小木棍，最终放进盛满冰块的木桶，少许时就冻成了冰棍。

材料图：图为重庆一广场现巨型雪糕模子，迷惑小友人眼球。　周毅 摄

对那时的冷饮，杜甫曾写过“公子调冰水，家人雪藕丝”等诗句，传播于今。

宋元：冷饮“普遍” 项目众多

随着社会经济进行，冷饮在宋代获得一次普遍，成为老百姓们也能享用的食物。《东京梦华录》等书记载，当时的冷饮平常在冷饮中加冰，种类差不多众多。

比如，北宋英宗时代，人间已用果子汁调和各式奶汁，放上冰块制成近似冰淇淋的冷饮，这边冰就干脆做了饮料。

详细到名字，有沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、香蕈饮、梅花酒、金橘雪泡等。著名的《清明上河图》中，就显露了相似冷饮店的招牌。

那时的上流社会最盛行吃刨冰，有的上面浇桂花卤，有的上面浇玫瑰卤，有的则干脆浇乳糖浆，美味可口。

那个时刻，也有相似“冰粥”的食品。如盛行一时的“甘菊冷陶”，便是先用好米煮成稀粥，接下来放进加工过的甘菊作为香料，再“冰镇”一下，就成了夏日大家解暑的美食。

到了元代，冰酪中会加入果浆和牛奶。元好问《续夷坚志》载：“冰水冬日结冰，小于芡实、圆结如珠……流行以蜜水调之，加珍珠粉。”很有点沙冰的味道。据说，为了保守制作冰淇淋工艺的秘密， 元世祖还出台过除王室外禁止生产冰淇淋的命令。

琥珀糕与冰镇酸梅汤

明清时代，冰块的库存更便捷了少许。原料易得，大家各式“开脑洞”，显露了不少冷饮佳品，杏仁豆腐、冰碗等此刻还能看到。

制图：张舰元

明朝时，有一个颇为特别的食物：先用白面加绿豆黄，再伴以其它调料搅拌晒制而成的“造曲”，夏天有新鲜的莲蓬、藕大批到市场，还能喝清凉美味的冰镇莲子汤。

在北京，彼时最有名的莫过于冰镇酸梅汤。《燕京岁时记》中记载，“调以玫瑰、木犀、冰水，其凉振齿。”

此外一个相比受欢迎的消暑佳品，便是“琥珀糕”。西瓜汁滤渣后用小火熬制，汁水黏稠后冰镇，好看又好吃。晚清时，另有用碳酸气及酒石酸或枸橼酸，再加糖与其它果汁做出汽水。

王娟说，古代很早就有冰窖可行储冰，北方少许地域也有奶油等物，制作冰棍或冰淇淋等冷饮本来其实不难，古人吃的冷饮，本来花样好多。(完)