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西藏菜的成形最重要的在５０年代后，是中华民族全个风味体制中独具特点的一支。原料以牛、羊、猪、鸡等肉食，以及土豆、萝卜类等蔬菜。饮食以米、面、青稞为主。喜爱重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，调料多辣、酸，重用香料，经常使用烤、炸、煎、煮等法。

惯例的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶６道食品构成，饱含民族习尚。

炸灌肺　西藏菜。藏语言声音洛乍。多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特色是色泽淡褐，外酥脆里软、味香美。

蒸牛舌　西藏菜。藏语言声音杰郎最。多见于拉萨等地。以牛舌肉为主料，经煮蒸而成。特色是入口软嫩，味道鲜美而带椒香。

氽灌肠　西藏菜。又称三肠、五肠。以新鲜羊小肠为衣，区别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，分称血肠、肉肠、面肠，合称三肠；还有灌以羊肝、羊油者，区别称肝肠、油肠，与前三肠合称五肠。此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制，供年节氽食。

香煮油脾　藏族菜。藏语言声音才也。最重要的盛行于青海玉树藏族自治州一带。以羊脾、羊油为主料煮制而成。特色是味鲜香、肥而不腻。

火烧蕨麻猪　藏族菜。盛行于甘肃甘南藏族自治州一带。以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成。蕨麻猪为甘南草原特产，因本地人所饲养的猪常常草原觅食蕨麻（学名鹅绒委陵菜，其地下茎呈不准则块状，富含淀粉，味香甜，可作干果食用，通俗称呼人参果），故名。此种猪肉质嫩而味鲜美，少脂肪。此菜的特色是皮脆肉嫩，味道特别鲜美。

夏河蹄筋　藏族菜。以羊蹄筋为主料，配以木耳、黄花等区别蒸、煮而成。特色是柔滑鲜香。此菜始由于甘南藏族自治州一带，据传明代已著名。

爆焖羊羔肉　藏族菜。最重要的盛行于青海省农业区的藏族群众中。以鲜羊羔肉为原料爆炒而成。特色是柔嫩爽口，酥辣鲜香。

吹肝　藏族菜。最重要的盛行于云南迪庆藏族自治州一带。在云南的白族、汉族中也有食用。以猪肝为主料制成。特色是味道香鲜，开胃爽口。