不经意间，你会在智利某个偏远小镇喝到一个不知名的啤酒，醇香逼人，回味悠长——那是本地人手工酿造，很少的产量只够自家人或当地人享用。这样的啤酒小作坊虽然入不敷出，但仍传承着智利的这一味觉惯例。

　　智利手工工艺酿造啤酒的历史可行追溯到１９世纪中叶，那时大批德国移民涌入智利南部定居下去，也带来了手工啤酒酿造工艺。德国移民的酿酒工艺与智利当地的优质小麦联合，酿出素质堪称完美的“液体面包”。当几个棕啤品牌垄断全球啤酒口味和市场的时刻，智利南部居民依旧在自家后院酿造着本人的惯例。

　　智利人为它们的手工啤酒自豪，也期望与全球分享。上世纪９０年代，智利南部兴盛“复兴手工酿造啤酒”活动，涌现出诸如“昆茨曼”“南方”等著名品牌，往日藏于深巷僻壤的自酿美酒很快为市场接纳。到２０００年，智利各式手工啤酒品牌已多逾４０个，有少许在世界上屡获殊荣，“克罗斯”啤酒便是此中之一。

　　克罗斯·阿斯博尔赫，８年前定居智利的德国移民，“克罗斯”手工酿造啤酒的创立者。他的自酿啤酒在２００９年美国举办的全球啤酒锦标赛中得到５项大奖。克罗斯的作坊位于智利库拉卡维市郊一种不起眼的山谷，占地唯有几十亩，花草掩映，啤酒飘香，远远望去更像是一座庄园。

　　对智利手工酿造啤酒业来讲，克罗斯是个“空降者”。他就读于柏林技艺大学啤酒酿造不业余，曾就职于数家德国啤酒公司，还在德国开过本人的啤酒企业，着力于“实验性口味”手工酿造啤酒研发，同一时间也教人在家自酿啤酒。他后来结婚，妻子来源智利南方，关于手工酿造啤酒与他志同道合。

　　之是以抉择移民智利，克罗斯说，除了这边是妻子的家乡，也看好智利的手工啤酒文化和市场潜力。“智利手工酿造啤酒的资源很好，智利人也喜爱喝，但人均年花费唯有２６升；市场化水平太差，产量低，品牌少，而且许多是棕啤或拉格啤酒，个性化的口味很少，缺乏创新。”

　　创业总是艰难的。克罗斯和几个友人租了一间仓库酿造啤酒，产物很快在本地小有名气并进行了十若干消费者，除了酒吧饭馆，少许本地人也慕名而来。只是，由于范围小，制造本钱高，常有损失。后来克罗斯租用本地全家小品牌手工啤酒厂，批量制造本人研发的啤酒。克罗斯这时还消化了两名股东，“克罗斯”品牌正规起步。

　　在克罗斯的酿酒哲学中，惯例手工艺与产业化制造第一大的不同是对时间和当然的尊重。克罗斯说，惯例手工工艺酿造的啤酒尊重当然发酵的进程，该等就得等，急不得；产业化制造啤酒平常发酵期唯有７天，“克劳斯”啤酒的发酵期是２０天到６０天，经过操控当然发酵进程的温度和水分提高啤酒的天然素质，而这也是手工酿造啤酒产量少的原因和阻碍。

　　“克罗斯”啤酒日前具有１项世界金奖、１９项银奖和１８项铜奖。市场要求随着品牌知名度不停提高。为扩大产能，克罗斯３年前卖掉了企业４０％股份，修建了此刻的作坊。他的作坊开始每月酿酒２万升，此刻是１６万升，估计本年底可增至２０万升。克罗斯说，作坊的产能已近极限，面对的第一大挑战是如何在扩大产能的同一时间确保酒的素质。

　　克罗斯坚信，客户关于单一垄断品牌有逆反心思，只需有高素质、多样化的产物，小众市场就可以为惯例手工工艺提供充足的生存体积。这也是他和其它全部智利手工啤酒酿造者坚持下来的理由。