来自：财经杂志

　　一场赚快钱的游戏，后入场的底层加盟商常常沦为被“收割”的对象

　　文|《财经》记者 李莹 陈敏 王雨娟

　　编辑|余乐

　　在北京朝阳全家大型超市的地下二层，小吃遍布，晚饭时间人流量不小。

　　全家脆皮五花肉店铺前却鲜有人问津，来来常常觅食的人差不多不加停留，反倒是它隔壁的蜜雪冰城一直业务红火。在咱们观看的半小时内，唯有三组年龄偏大的客人光顾过脆皮五花肉的小档口。

　　别看此刻这小门店门庭冷落，它贩卖的脆皮五花肉但是昨年火遍全网的网红小吃，不但频频显露在吃播探店视频中，连网上的制作教学视频也大受欢迎。

　　线下雨后春笋般冒出去的全家家网红脆皮五花肉门店呼应着线上的“火爆”。在众多都市中，小吃街和超市里常在走个几十米就可以见到全家，况且新店还层出不穷，“繁殖”速度极快。

　　脆皮五花肉全网级的火爆，离不开加盟制餐饮品牌和“快招企业”的推进。较早入局的玩家和餐饮“老手”很快应用脆皮五花肉的热度达成变现。多位经营该名目的店主都显示，脆皮五花肉利润率高，选址较没有问题门店最快一种月左右就可以回本。最火爆的时刻，在南锣鼓巷开店的老余能一天卖出近300根五花肉。

　　然则关于选址相比荒僻的街边小店，日子就没那末好通过了。再加上产物自身高油高热、客单价高、品类单一、复购率低等难题，都导致线下门店难以长久保持。随着各式品牌的加盟店遍地开花，市场渐渐饱和，同行之中陷入恶性竞争。好多干不下来的店铺只能抉择关门大吉。

　　从昨年最初在店内卖脆皮五花肉的张女子显示，开始一炉五花肉五、六十根一天就可以卖完，后来两三天都卖不出来。她算了算耗费的人力和水电，终归打算舍弃这种名目。所幸张女子店内也卖各样熟食，也不至于彻底关门。“咱们最初卖五花肉不到一种月，周边就显露了四、五家专做五花肉的小店，此刻都‘死’了。”

　　褒贬不一，热度渐退

　　昨年12月份，在要了一份网上爆火的脆皮五花肉后，小徐发了篇小红书笔记：“家大家，脆皮五花肉真的好难吃！！！避雷。”一连三个感概号，足以见得她对该款网红小吃的不满。小徐显示，脆皮五花肉外面一层是脆的，内部很腻，刚咬上去的味道有点像猪油渣，可是比猪油渣腻，“吃第一块还行，第二块就腻到咽不下来，吃一次不愿再吃第两次。”

　　咱们花29.9元要了半份脆皮五花肉与蜜汁烤里脊的双拼，在巴掌尺寸的盒子里显得寥寥没有几，全靠下方铺的生菜“撑着场面”。贵，是咱们付钱并拿到实物以后的第一感官。不少客户也有着同样的花费体会，“又贵又腻”、“不会回购”，有网友称，脆皮五花肉从人人追捧到被打入冷宫只要要花费一次。

　　关于网红脆皮五花肉也却非皆是批评的声响，此中不乏赤心喜爱的人，河北唐山的小张算一种。“一口下来，满嘴油脂香，绝。”她十足接纳得了脆皮五花肉这类厚重的香气，爱吃，也会吃：必定要把脆皮和瘦肉一同吃，要趁热，这样就不会感觉腻，酥酥脆脆的，撒点番茄粉或许是甘梅粉会更好吃。

　　“外酥里嫩，脆而不焦”，脆皮五花肉招牌上的描画平常很是迷人，再搭配门店柜台上横排挂着的二三十条油汪汪、金灿灿的脆皮五花肉模子，视线冲撞力满满。小张显示，在一众碳水小吃中，脆皮五花肉是很特别的存留，会简单使人发生想要尝鲜的心思。“多数小吃皆是碳水，这种纯肉吃起来很爽。”

　　脆皮五花肉的火，跟特异的品类还不没有关连。某连锁餐饮品牌招商负责人李荟显示，脆皮五花肉这种品类对客户来讲相比有新鲜感，制作的方法和口味也有别于其它小吃，是以会在一最初对客户发生较大的迷惑力。

　　但李荟同一时间叮嘱咱们，脆皮五花肉有个致命弱点：看起来就很“油腻”。小吃的指标花费团体以年青女性为主，但女生去吃的时刻，会对食用五花肉所带来的热量和脂肪发生相当大顾虑。而且五花肉除了热量相比高，价值也谈不上廉价，更简单劝退客户。

　　由于西安，辐射全中国

　　若是依照前文所述的不少客户的反馈，脆皮五花肉实则有着种种“劣迹”，也其实不符合小吃市场的客户习惯，本不应成为风靡大街小巷的网红小吃。那脆皮五花肉是如何遍地开花的呢？

　　脆皮五花肉出于西安朱师傅之手。2017年，朱师傅本来的电缆业务做不下来了，就料到在餐饮业赚个快钱。

　　朱师傅注意到了烤大全猪，皮子烤得脆脆的，看起来很好吃。可是烤全猪一种设施要两万多，太贵了。在老家的镇子上，他吃来过巴西秘制五花肉。这种名字里带着“巴西”的小吃，实质上也是华夏原土做法，烤制时不带猪皮，以口感细腻见长。

　　因而朱师傅料到把二者联合起来：用巴西秘制五花肉的腌料方法，几种香料腌制15小时以上；再用烤全猪一样的烧制方法，把猪肉的皮烤得像油条一样脆。

　　想法很快付诸行动，在家里试验过后，朱师傅的妻子感觉切实好吃，因而两人就开了间3平米左右的夫妻店。它们在家里阳台烤好后，拿到外面的店里去卖，每天中午11点开门，卖到晚上7、8点钟下班。

　　朱师傅会拍少许脆皮五花肉的短视频传到网上，一次上热门的经验，让脆皮五花肉被更多人见到了。有人见到视频找过来问肯不肯教技艺，朱师傅因而收起了徒弟，5800元一位，教它们用燃气炉子烤肉；要是学电烤箱，则须要8800元。三天教会，回去就可以开店了。

　　教得人越来越多，徒弟也在教徒弟，因而脆皮五花肉店一种个开了起来。于今，朱师傅已教出500多位徒弟，手艺传遍全中国各地。这几百位徒弟，为脆皮五花肉的走红奠定了范围化的根基，扩散在各地的五花肉店铺也成为短视频创作的绝佳元素。

　　短视频里一口下来“咔嘣脆”的声响、唇齿间外溢的油腥，不容易不使人心生馋意。网红白冰一条吃脆皮五花肉的视频得到了220万的点赞和17.6万的转发，千万级网红@小贝饿了愈是经过几条吃播视频，惹得好多人对脆皮五花肉兴趣陡增。

　　在脆皮五花肉的全网分散进程中，受众更多是对这种品类发生感官，至因而品牌是朱师傅仍是张师傅，酥猪猪仍是酥小猪，大伙却不甚在意。

　　昨年夏天，餐饮产业延续创业者郭强在短视频平台上发觉了铺天盖地的脆皮五花肉，而北京那时还差不多无这种品类。相当同时，刚刚离开保障产业的老余也嗅到了脆皮五花肉的商机，向西安朱师傅“拜师学艺”。两人先后在北京南锣鼓巷附近开出“我老猪脆皮五花肉”和“小俩口脆皮五花肉”，店面相距不到一千米。

　　短短700多米的南锣鼓巷，见证了没有数网红小吃的生与死。从炒酸奶、榴莲酥、闪电泡芙，到轰炸大鱿鱼、西班牙吉事果、脆皮大玉米……凡是通过南锣洗礼的小吃，火爆水平全能在短时间内更上一层楼，脆皮五花肉还不例外。

　　咱们查询大众评论发觉，北京日前曾经有超越300家脆皮五花肉店面。而对照大伙熟悉的烤苕皮，其北京的店面数量也不过百，小吃街必备的炒酸奶，也唯有200多家。

　　加盟形式，赚钱用具

　　郭强麾下有两个五花肉品牌，此中“我老猪”为街边店、社区店形式，“一椒七”最重要的进驻超市。他叮嘱咱们，自首店营业以来，他麾下已陆连续续开出近30家加盟店。

　　郭强向咱们推荐了两种加盟方式。一是品牌加盟，加盟商可行运用“我老猪”和“一椒七”的品牌，企业为其提供根基设施、原资料供给以及选址提议，但不教授腌制配方，加盟费率为2.98万元。另一个方式为技艺加盟，最重要的针对外埠店主，教授配方和烤制技艺，但不可运用品牌造型，收费9800元。

　　之前《餐企boss内参》文章指明：脆皮五花肉本质上是个to B的业务，真实的“顾客”非是客户，却是加盟商；真实的商品非是脆皮五花肉，却是“排长队的高收益小店”。

　　市面子上可供加盟的脆皮五花肉品牌不在少数，加盟费通常在四、五万到十几万不等，依品牌的知名度、都市、店铺面积等要素而定，此中包括装修费、经营设施费等。

　　依据这点加盟和培训机构的利润剖析，假如一份五花肉（半根）售价25元，一天销售数量50份，一年出售额45万元，那末依照60%的利润率计算，全年净利润可达27万元。比较于其它餐饮创业，脆皮五花肉看起来相对投资少、门槛低、回本快。这种顶着“网红”名头的小业务不但本钱小，还能迅速赚钱，对创业者不免有迷惑力。

　　李荟称，在餐饮产业存留不少“快招企业”，专挑这类有爆火潜力的品类去包装炒作，名目火起来以后就应用加盟形式赚快钱。此刻的脆皮五花肉名目就存留这类快招企业的影子。她叮嘱咱们，像脆皮五花肉这类小吃在线上的火爆景象是很简单生产的。“随意拍少许火爆的视频，再砸钱去找少许探店博主，接下来鼎力度地去铺广告。”这便是不少快招企业的营销套路。

　　所谓快招企业，指的是短时间内应用各式伎俩包装塑造出一款品牌“爆品”，大范围迅速招商，获取庞大加盟费等利益，但后期效劳扶持十足无。等到“爆品”热度消失，它们会再一次包装一种“爆品”出去收获。

　　李荟向咱们剖析，脆皮五花肉这样的网红小吃名目的盈利能力是有阶段性的。“假如昨年手脚够快，早一丝映入名目，就可以赶上风口，是可行迅速赚钱变现的，可能两三个月就回本。”但她同一时间也提到，要做好不过赚这波快钱的准备，例如说创业者可行把赚到的钱再去投其它名目，就像郭强一样。

　　李荟显示，有少许不晓得好的或许相比年青的创业者，缺乏创业经历，当见到脆皮五花肉线上这类火爆的情景，会认为此刻这种业务确信是赚钱的，“但等到大伙扎堆开店的时刻再入局就曾经晚了，不但产物的热度减退，这种市场也饱和了。”是以在网红五花肉这种名目迅速扩张的进程中间，被“收割”的常常是那一些底层的加盟商，付出了几万块的加盟费后，只能守着卖不出来的五花肉直至关店。

　　值得一提的是，朱师傅尽管可行说是脆皮五花肉范畴的“鼻祖”，但他并未本人做加盟的形式。据朱师傅回应，他文化水准不够，不太懂这种，可是教出去的徒弟可行用他的招牌。

　　咱们查询网上的脆皮五花肉加盟消息发觉，顶着“朱师傅”招牌做加盟的企业有好几个。此中在加盟费查询网上有全家号称“西安朱师傅脆皮五花肉加盟总部”的企业，其标注的加盟费要10.43万元以上，只是咱们在企查查上并未查询到全部相关于这家企业的消息。

　　“皆是假冒的”，朱师傅叮嘱咱们，此刻网上好多人冒充他来培训五花肉课程，淘宝上也有假冒的技艺课，成果参差不齐。每隔一段时间，就有人在别的位置学过朱师傅烤五花肉技艺后，再寻到朱师傅从新学。

　　正如前文所言，客户更多是对脆皮五花肉这种品类发生兴趣，而非是某家详细的品牌。是以不论是正宗的仍是假冒的，皆是顶着“网红脆皮五花肉”的招牌招揽客户。假如不幸加盟到全家快招企业，缺乏后期的效劳扶持，日子可能会更不好过少许。与此同一时间，参差不齐的加盟店品质也让客户关于脆皮五花肉这一品类的评价快速走低。

　　网红小吃，短暂寿命

　　从昨年到此刻，脆皮五花肉曾经肉眼可视地不那末受客户欢迎了，网红们还不再对五花肉趋之若鹜。脆皮五花肉会像许多数网红小吃名目一样，在短暂的盛开以后完毕花期吗？

　　脆皮五花肉却非郭强第一种创业名目，在此此前，他还做过英式炸鱼薯条、芝士榴莲饼等热门小吃。“咱们做的皆是那时最网红的东西，”郭强关于本人“容易粗暴”的名目挑选准则直言不讳，“网红的存活时间确信不会特别长，可能也就一年两年，咱们就会换新的产物。”

　　与众多人想象中被“割韭菜”的加盟骗局不同，不少参加者本来从一最初就清楚这不过一场游戏。郭强在筛选加盟商时的准则是“做过小吃、懂餐饮”。他解释说，小白可能看脆皮五花肉挺火就想来挣钱，不清楚这东西寿命力很短，一朝产物不好卖“心态就崩了”，好一丝的小赚一笔后关店，经营能力差的干脆损失出局。但熟悉这一套的玩家，一看就晓得它火不了多久，一种产物不能了，会去发掘下一种有网红潜质的名目“原地复活”。

　　好多概况下，脆皮五花肉本便是用以替上一种名目回血的。笔者家周边的全家麻辣烫店就由于业务不好，分出一块4-5平米的地域，转租用以卖脆皮五花肉，可惜的是，依旧没逃过倒闭的命运。

　　郭强信心满满地显示，麾下品牌的脆皮五花肉素质超出同行，寿命周期更长，且后台数据显现回购率达到40%，“华夏人仍是以吃猪肉为主，猪肉你怎样做，它都有受众。”可是在交谈之间，他也显露本人最近正好筹备一种鲜卤肥肠的新名目，选址仍是在南锣鼓巷。

　　在郭强发来的宣传海报上，写着这样一句广告语：老汤老店老味道，三十年专注做一款肥肠。

　　李荟叮嘱咱们，好多创业者乐意映入这类网红名目，跟名目自身热度曾经起来也有所关连，“这样他不要再消费格外的少许营销费率，就可以够达到一种可以的宣传成果。”说白了，便是蹭网红产物的热点。

　　朱师傅承认此刻脆皮五花肉没那末火了，但他仍在不停精研技艺，“好好做仍是能做下来。” 有的徒弟切的肉不好，一条肉下去3、4个猪乳头，口感上差得远。生肉拿一条过来，皮子能不行爆起来，烤出酥脆油条那样的口感，朱师傅一眼就可以瞧出。

　　朱师傅在抖音有24万fans，在脆皮五花肉已被唱衰的当下，他仍不停发表试吃的视频。鲜红的肉，焦黄色的外皮，一口咬下来酥脆声流出屏幕，仍有好奇的食客经过视频下单。

责任编辑：张建利