来自:云南发表

　　编者按

　　伴随着雨季的到来，菌子噌噌往上冒，又到了云南人捡菌、吃菌的季节。然则，野生菌虽美味，风险却不容忽视，每年吃菌中毒的事屡看不鲜。“云南发表”开设“吃菌那一些事”科学普及栏目，和大伙一同聊聊哪些菌子能吃？哪些菌子不行吃？野生菌中毒有哪些症状？该如何急救……陪伴大伙度过一种美味又平安的“食菌季”。

　　云南是野生菌的天堂

　　迄今

　　云南记载可食的野生菌在1000种以上

　　市场出售可食用的野生菌有250余种

　　毒菌约200余种

　　易混淆常误食而引起中毒种类约20余种

　　就云南产生较多的

　　毒菌类群及此中毒类别

　　小布针对性地梳理出8条警示

　　便于广泛群众了解与回想

　　幸免误食毒菌事故的产生

　　警示1

　　菌盖有鳞片，菌柄有菌环，菌柄基部有菌托（或环形棱纹菌托）（即头上带帽、腰间系裙、脚上穿靴）的白色鹅膏菌类是剧毒的毒菌，引起肝脏损等多个脏器坏死，终归因形成人体多器官功效衰竭而导致死亡。这是引起中毒死亡的最多见、毒性最强的毒菌类群。

　　警示2

　　形态上极易与可食的火炭菌（稀褶红菇、密褶红菇）相混淆的亚稀褶红菇是一个误食后引起横纹肌溶解，形成心脏骤停的剧毒性毒菌，死亡率极高。区分特征为亚稀褶红菇菌肉、菌褶均为白色至灰白色，受伤后变红，而没再变黑。火炭菌则是先变红，后变黑，形态似火炭焦黑。凡遇“火炭菌”类的要特别当心辨认，平安起见，提议不采、不食。

　　警示3

　　形态似黑木耳类的野生菌，辨认可置于弱碱性水（自来水中加一丝点食用碱面）或热水（≥60℃）中，浸泡约1分钟，若有大批褐色至黑色色素析出，水变为深褐黑色，即可判断这是一个极易与黑木耳混淆的毒菌——叶状耳盘菌。误食此菌引起皮肤及黏膜类组织产生光过敏类的反映，灼伤针刺样疼痛，惨重者因咽喉水肿窒息而亡。

　　警示4

　　凡蜡质、易碎、伤后或触摸变黑的野生菌，隶属蜡伞或湿伞类的毒菌，误食简单引起肠胃体系疾病，呕吐腹痛等肠胃炎症状；提议不采、不食此类野生菌。

　　警示5

　　菌褶有浅绿色至青色色泽的为毒菌—大青褶伞，误食此毒菌常引起惨重肠胃体系疾病，惨重时会形成肝等脏器和神经体系的损伤。

　　警示6

　　菌褶幼嫩时白色至乳白色，老练时深茶褐色至黑色，最终液化成液体溢出，常见的如毛头鬼伞（鸡腿蘑）、晶粒鬼伞等隶属鬼伞类毒菌。此类菌幼嫩时可食，老练或挨近老练菌褶变黑色后，误食后简单引起肠胃体系疾病，腹痛呕吐等胃肠炎症状，损伤健康。

　　警示7

　　菌盖斗笠形，外表具备辐射状纤维条纹，菌褶茶褐色或粉色的野生菌隶属丝盖伞类或粉褶菌类毒菌，易与丝灰口蘑（通俗称呼灰灰菌）和幼小灰鸡枞菌相混淆，误食后产生神经型、胃肠炎型等中毒症状，危害健康。

　　警示8

　　鼻闻有刺鼻异味的、恶臭的、鱼腥味、辛辣等不悦气味的；或咀嚼有苦味的、辛酸或辣味的、肥皂味、柴油及油漆味等令人作呕口感的，多为毒菌，误食引起肠胃、神经体系或肾、肝脏器官损伤至衰竭。凡此类野生菌，提议绝对不采、不购、不食。

　　为了让大伙认菌认得更清

　　吃菌吃得放心

　　华夏科学院昆明植物探讨所和

　　云南省真菌多样性与绿色进行要点实验室

　　结合发表

　　《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》

　　2022版对此前图版的物种

　　发展了部分革新

　　并将图版中照片放大以便辩别

　　本次革新图版共两张

　　包括24个云南常见毒菌（毒蘑菇）

　　注意！

　　图上这点菌类

　　不采摘、不采购！

　　不加工、不食用！