英国广播企业：一个华夏调味品经典又反常繁杂

　　在华夏人的餐桌上，蚝油隶属神通常的存留。它为什么如许令人难以抗拒？在华夏烹饪中全部那一些有趣的调味品中，有一个看名称就使人困惑——蚝油。你可能好奇，像生蚝这样发白的食物（在西方）都很少被煮熟，怎会发生如许深褐色和天鹅绒般光滑柔软的东西？即便你从未亲自用过蚝油，也确信品尝过加了蚝油的常见华夏菜。西兰花牛肉的美味相当大水平上就归功于这类酱汁，炒面也是如许。既咸又甜、具备强烈味觉冲撞的蚝油历史悠久，能与全球各地的美味黏稠酱汁媲美。

　　有趣的是，蚝油的制作也许历史久远，但作为产物出售而是近代的事。1888年李锦记的创始人最初出售传说中的生蚝汤。自从在华夏成立以来，该企业已成为全世界调味品巨头。没有独有偶，另一个调味品——李派林企业发明的“喼汁”，有着与蚝油一样迷雾重重却多姿多彩的起源故事。传说一种英国贵族曾在西孟加拉邦当总督，回国后想念印度的一个酱汁，委托化学家李和派林两人制作。1837年它们公布这类由凤尾鱼、糖等原料做成的发酵酱汁。但蚝油不像“喼汁”是发酵产品。最近一种颇受欢迎的视频中，华夏深圳一对夫妇展现了惯例制作蚝油的方法，将生蚝放到锅中熬煮了好多小时。（作者韦罗妮克·格林伍德，乔恒译）