疫情以下，餐饮产业面对前所未有的考验。

　　5月16日，天津市北辰区疫情防控指挥部发表通知，受疫情作用，指日起暂停餐馆堂食；5月1日起，北京餐饮经营单位暂停堂食效劳，惯例餐饮业遭到较大的作用……

　　国度统算局数据显现，2021年全中国餐饮收入4.69万亿元。这种产业支撑了近6000万人的就业，其繁荣与否意义重要。为了更好地适应疫情下的经营环境，众多餐饮公司最初拥抱浮动、踊跃转行，而各地频出的纾困政策，也助力餐饮业有序规复稳固进行，重拾烟火气。

　　危中寻机的华夏餐饮业，正展现出强盛韧性和生机。

　　全世界餐饮产业面对严峻时候

　　为下降疫情流传风险，“五一”起，北京市餐饮经营单位暂停堂食、转为外卖效劳，倡导市民“回家做饭”。

　　刘男士是北京全家连锁牛排店的店长。这家牛排店在北京有近十家门店，日前只提供打包自提或外卖效劳。他叮嘱记者，对主打牛排的店面来讲，堂食和外卖口感差距较大，为确保餐食品质，少许对火候和食用温度请求较高的菜品无放到外卖平台上，却是改换成了符合外卖的意面、沙拉、烩饭、小食、蛋糕等菜品。为了给想吃牛排的消费者提供抉择，还在外卖平台上架了冷冻牛排，“腌制好了，化冻就能干脆煎烤。”

　　同样的困境也显露在烤肉、火锅、自主等外带体会与堂食相差较大的餐厅中，少许准备了大批生鲜、蔬菜的餐厅遭到的冲撞很大。全家主打海鲜的北京餐厅，由于受疫情作用被封，店长甚而在友人圈卖起了鱼。

　　“这两个月的经营收入可能连昨年同期的一半都不到。”刘男士叮嘱记者，“损耗不容易幸免，可是业务也要接着做下来。”

　　在部分近期无显露疫情的地域，餐饮业也遭遇了必定的负担。5月11日，有成都餐饮创业者发出求援信。信中显示，源于疫情原因，本年“五一”时期，外埠顾客降低、人均花费显露下降，餐饮产业面对危机，希望房东、物业合作伙伴能在减免或缓交租金方面赐予必定的帮助。

　　“餐饮是相比关心现款流的产业，现款流断了，对产业的作用十分大。即便无入账，餐饮公司也要承受员工工资、房租、食材等各方面负担，这皆是相当大的风险。”一名连锁餐饮公司创始人坦言。

　　在疫情的暴风雪中,全世界餐饮业成为首当其冲的产业。

　　依据线上餐厅预订平台Open Table数据，自奥密克戎毒株在美国快速蔓延开来，抉择走入餐厅的客户比2020年更为稀疏。而依据全美餐馆协会数据，疫情以来，约有8万家餐馆临时或永久关闭，85%的餐馆经营者称利润比疫情前稀薄。

　　4月9日，在英国《卫报》一篇以“随着英国学会与新冠共存，它面对一场新的疫情破坏”为题发表的报导中提到，众多英国餐饮企业没能熬过前两年消费者急剧降低带来的损耗。美国财务征询企业AlixPartners在1月发表的剖析数据显现，2021年英国家所有8228家餐饮场地倒闭，占到总数的7%，此中受作用最惨重的是比萨和汉堡餐厅。

　　谈及英国餐饮业的近况，报导称，“众多公司仍在努力应对新冠疫情带来的‘后遗症’，它们须要偿还往日两年的债务，还要应对不停上升的能源价值、产物价值和用工本钱。”

　　另外，英国客户也最初注意到，高通胀和持续上升的生活本钱，让得出行就餐的本钱曾经远远超越了疫情前的水准。《卫报》指明，关于英国酒吧、餐厅和咖啡馆来讲，前景依旧充满了不确定性。

　　餐饮公司更新谋变，踊跃“突围”

　　外卖、露营、直播……面临当前的困境，不少商家抉择改变经营战略，踊跃应对。

　　特殊时代，线下堂食没有办法寻常展开。为了不让店铺经营也随之按下“暂停键”，展开外送、自提等效劳成为解决困难的首选。

　　“截止5月4日，海底捞在全中国范畴内有200多家门店因疫情防控暂停堂食业务，公司经过各项创新措施确保寻常运行。”据海底捞华夏大陆地域首席运营官李瑜推荐，海底捞正发挥连锁经营和供给链优势，围绕不停浮动的花费要求，打通线上线下通道，以外送、自提等形式为载体，提供多元化保供效劳。

　　在北京，海底捞70余家餐厅入驻“捞点好货”小程序，部分门店也将开通外卖营业；除正好运转的自有外送营业，海底捞也增添与美团、饿了么等第三方外卖平台合作，增添运力，以更好保证居民就餐。数据显现，“五一”时期，海底捞北京外送营业定单量和业务额均大幅上升，全体定单量和出售额比昨年“五一”均上升了200%，比本年清明节时期也均上升200%。

　　本年“五一”假期，外带烧烤、火锅、小吃，成了不少家族露营的首选。

　　北京胡大饭馆总经理郭冬发觉了机会。堂食暂停后，胡大快速公布冷吃、热吃都可行的“北京加油小龙虾”套餐，将小龙虾与番茄、洋葱和玉米联合，并佐以柠檬、月桂、辣椒等调料，做出更符合年青人的“卡真味小龙虾”，匹配凉菜、饮品做成外卖套餐。

　　截止5月13日，胡大外卖累计达到15000单，总出售金额超500万元。据推荐，胡大在4月30日就做好预案，“一朝显露外卖骑手接单不及时、运力吃紧的概况，胡大的员工就会用电动车发展短途配送，远距离的定单，则运用平时接送顾客的摆渡班车发展配送。”郭冬说。

　　本轮疫情时期，不少商家抉择上线批发套餐营业，公布便宜直播套餐，拉动顾客走入线下门店发展花费。

　　“大伙有啥想吃的，可行干脆下单，全城没有接近配送！”“券先囤起来，生日聚会，家族聚会，企业团建都可行运用。”在各大直播间内，火锅、烧烤、快餐等品牌主播卖力吆喝，少许直播间内每日平均出售额过千张。

　　4月15日，由毕马威华夏与华夏烹饪协会、广东省餐饮效劳产业协会及深圳市烹饪协会一同合作的《乘东风炊烟万里——后疫情时期餐饮连锁公司进行汇报》发表。汇报显现，近三成接受采访公司以为遭到同类别餐饮业竞争的作用，偏向使用数字化伎俩改装营业形式，如开辟外卖市场、开拓电子商和直播出售通道，发展自咱变革创新。

　　“餐饮业正提速向数字化零售方向转行，一步步建立人、货、场三者关连，在运营、数据、营销和治理全角度展开变革，重塑餐饮公司焦点竞争力内核。”广东省餐饮效劳产业协会执行会长谭海城说。

　　纾困政策支持餐饮公司渡难关

　　“受疫情作用，餐饮产业正好经验严峻考验，特别是抗风险能力较弱的中小微商家，经营面对很大的难题，因而精确纾困显得额外要紧。”广东省餐饮协会秘书长程钢说。

　　本年以来，国度多部门颁布一系列纾困政策，加大对餐饮公司的支持力度，帮其减少税率、社保、房租等压力。

　　近日，人工资源和社会保证部办公厅和国度税务总局办公厅发放《对于特困产业阶段性实行缓缴公司社会保障费政策的通告》，准确包括餐饮在内的特困产业阶段性实行缓缴公司职工根本养老保障费、失业保障费、工伤保障费。

　　2月18日，国度发改委等14个部门结合印发《对于推进效劳业范畴难题产业规复进行的多个政策》，提议了43条纾困支持举措。此中，针对餐饮业提议了7条支持举措，详细包括“对公司防疫、消杀支出赐予补助扶持”“勉励政府性融资担保机构为适合要求的餐饮业中小微公司提供融资增信扶持”等。

　　3月28日，针对餐饮业普及突出反应的“房租超重”难题，国资委发表《对于做好2022年效劳业小微公司和个体工商户房租减免事业的通告》，进一步推进中央公司贯彻本年房租减免事业。

　　现款流是公司运营的血脉。疫情作用下，餐饮公司面对现款流吃紧、融资负担大等难题。关于下一步在助企纾困、应变克难方面的扶持措施，华夏银保监会副主席梁涛在接纳采访时显示，将“引导督促银行保障机构对餐饮住宿、零售、旅行文化、交通运输等受疫情作用相比惨重的产业，在市场化准则下主动做好贷款授信、保障赔偿等效劳，加大对难题产业的金融资源倾斜力度”。

　　在国度政策引导下，各地因地制宜纷纷公布“位置版”纾困政策。部分地域不但在中央受权范畴顶格运用优惠政策，还颁布缓缴或减免住房公积金、下降平台经济参加者经营本钱、下发花费券、推进预制菜进行等专项举措。

　　前一会儿，南京市颁布《对于扶持批零住餐等效劳产业纾困解难稳固进行的十条举措》，拿出“真金白银”纾困小微公司。

　　陆乃学是南京“佰家小厨”品牌创始人。“咱们在疫情时期既有堂食、窗口效劳，也提供外卖、社区批发效劳，门店全部店员一边匹配做核酸，一边赶单子，累是累，但获得的帮助扶持还不少，大伙都乐意‘撑’下来。”他说，“佰家小厨”在南京不同地段的商铺房租都有不同水平减免，上游供给商也是想尽法子确保供给，各级政府部门也公布了针对性的帮扶举措。

　　《对于推进效劳业范畴难题产业规复进行的多个政策》提到，引导外卖等互联网平台公司进一步下降餐饮业商户效劳费准则，下降相干餐饮公司经营本钱。

　　外卖平台连续颁布扶持方案。美团外卖从下降本钱和开源增收两方面公布一系列措施，对疫情中高风险地域以及所属区县的难题中小商户（日均使用者实付买卖额下调超越30%），公布技艺效劳费（佣金）减半且减半后每单1元封顶的扶持措施。饿了么平台称第一批投入2000万现款，对近期被列为疫情中高风险区的全中国87个区县的全部商家减免佣金。

　　据推荐，饿了么已公布特殊歇业庇护体制，保证商家疫情歇业时期各项权益不受作用。饿了么显示还将布置专员定向帮助商家复工，并踊跃匹配各位置政府推进“食安封签”贯彻，推进商家业务水准的规复。

　　“餐饮是刚需，稳住餐饮花费，便是稳住人心，也是守住根本生活的一道防线。”江苏省工商联餐饮业商业协会会长陈素兴说，纾困政策来临及时，为餐饮业进行注入了宝贵的信心。

　　抓住转行进级、自咱变革的“窗口期”

　　《乘东风炊烟万里——后疫情时期餐饮连锁公司进行汇报》指明，新冠疫情尽管给华夏国家内部餐饮业造成冲撞，但也提速了产业的变革转行，并带来历史性进行机缘。

　　在西安锦翔炝锅城经理马胜利看来，疫情来回的难题时代，也正是餐饮公司自咱变革的“窗口期”。

　　“最近一段时间，咱们轮流给员工培训数字化运营常识，唯有不停修炼内功才有期望早日规复元气。”马胜利显示，疫情产生前，锦翔炝锅城多家门店在饭点时须要排队就餐，关闭堂食的干脆作用便是营收下跌。“此刻想要挽回堂食损耗，唯有深耕线上通道，主动拥抱数字化。”

　　“本年一季度，各门店在做好疫情防控事业的同一时间，将线上出售作为要紧一环。”马胜利显示，为了满足居家和办公人群的要求，锦翔炝锅城公布了单人套餐，线上一种多月销售数量就超越了1000份。“尽管新冠病毒还未消失，但咱们曾经有了谨慎乐天的态度。”

　　困则求变。疫情常态化防控让预制菜越来越受欢迎，餐饮公司瞄准要求入局，看好进行前景。据华夏连锁经营协会发表的数据，2020年疫情防控情势最严峻的时刻，超九成的连锁餐饮公司最初出卖半成品和预包装食品。

　　“全聚德真空烤鸭卖了20好几年，直到昨年公布了手工片制烤鸭。”华夏全聚德团体党委书记、董事、总经理周延龙显示，该款预制菜品关于堂食烤鸭的复原度高，出售势头良好。本年，该产物公布进级版，更适合“一人食”等花费情景。

　　我们国家乡下振兴塑造“一村一品”，很可能成为改变预制菜产业格局的要素之一。本年1月以来，已有广东肇庆高要、湛江和山东寿光、潍坊诸城四地公布显示要建造“预制菜之都”。

　　在诸城的山东惠发食品股份局限企业展厅，麻辣小龙虾、狮子头等300多个预制菜一应俱全。“预制菜上游连着乡下振兴，下游连着花费变革，将成为带动位置农业和食品资产转行进级的有用突破口。”诸都市发改局副局长丁瑞英显示。

　　当前，我们国家经济映入高品质进行阶段，供应侧构造性改革持续深化，国民生活水准持续改进。全体来看，我们国家花费市场韧性强、潜力大，花费范围扩大、花费构造进级的全体态势无改变。在“十四五”规划提议的愿景和国家内部餐饮业的指导政策引导下，华夏餐饮业将稳步回升。

　　“疫情带来短期餐饮花费力疲软，但不改变长久趋向。”江苏省餐饮产业协会会长于学荣说，在多方政策的扶持托举和餐饮公司主动求变的努力下，未来随着疫情好转、线下客流量规复，餐饮业终会迎接春暖花开的那天。（中央纪委国度监委网络 李云舒 柴雅欣）