风起云涌：一杯奶茶的创业史

　　十好几年前，有这样一群年青人，它们较早嗅到奶茶业务经，不但本人寻到了创业的路径，也培养了各地奶茶花费习惯。

　　作为早期创业者，吴健见证了茶饮产业从“低质便宜”“粉末勾调”的野蛮生长阶段，到向台资品牌学习治理经历，再到头部品牌诞生引领产业进级、创新开辟新茶饮赛道的全个进程。在经验一波资本跑步进场、品牌跑马圈地的高潮后，他也感触到现在潮退以后的内卷惨重与盈利艰难。

　　现在，茶饮产业曾经映入“下半场”。在业内看来，不容易再跑出一种范围上万家的新品牌，未来创新将是龙头公司间的游戏。

　　从起步创业到产业洗牌，这杯奶茶里经验了甚么？吴健、胡继红、谭力等茶饮品牌创始人讲述它们的故事。

　　野蛮生长

　　眼下源于疫情，悸动烧仙草上海区实行关仓、闭店，身为品牌结合创始人的吴健用“吃紧”来形容。他和团队经过直播预售等方式时候为复工做准备。4月9日晚，吴健紧盯着电话上的直播屏幕，当1万多单茶饮券预售出来的信息传到耳中时，他预感疫情后的报复性花费将要到来。

　　悸动烧仙草是全家上海茶饮品牌，吴健而是地地道道的福建人。儿时回想里，阿婆每年夏天都会从山上采回仙草，“煮好后泡上井水，加一丝蜂蜜，打一打就能吃了”。这样一碗稀疏通常的“凉粉”，那时街边只需两三毛钱。直到哥哥考上大学，兄弟俩在校门口见到全家台湾夫妇开的小店，才晓得仙草里还可行放入芋头、芋圆、牛奶、奶茶等配料，就成了一道甜品。

　　2007年，带着从台湾夫妇那边学来的手艺，吴健和哥哥来到上海创业，首家悸动烧仙草饮品店选在了华东师范大学旁，定价3.5元一杯。源于烧仙草在本地认知度低，好多顾客将其与味道发苦的龟苓膏混淆，门店营业首日经营惨淡，业务额唯有80多元。后来，随着弟子团体的认可，店里业务渐渐好转，高峰时一天可售出1500份烧仙草，日均业务额挨近5000元。“这在那时是十分高的数字，以后咱们在松江大学城开了3家店，在南汇大学城也开了2家，品牌就这样渐渐起来了，然后连续有人想要加盟，到2009年曾经开了100多家店。”

　　在吴健眼中，当时的茶饮产业处在野蛮生长阶段，虽然连锁品牌少许，但在上海的竞争已十分剧烈。悸动烧仙草的好多“对手”是夫妻店，门脸用玻璃隔挡起来，只留一种小窗口收钱取货，与顾客差不多无情怀交流，不论门店方式仍是产物配料，都还停留在粉末勾调时期。

　　感同身受的，另有益禾堂创始人胡继红。2006年带着从友人店里学来的技艺，胡继红辞掉出售事业，在武汉一所大学旁开首先家奶茶店。他回忆，当时奶茶原料以茶粉、果粉、果酱为主，每杯售价2-5元，可谓“低质便宜”；运营上以校园店居多，商圈、写字楼店少有，茶饮品牌复杂但不成范围。

　　胡继红2008年又辗移到海南自创茶饮品牌“畅饮港”，“那时没甚么品牌意识，随意想了个名字，差不多于把武汉的奶茶经历搬到了海南。”幸运的是，“畅饮港”在海南一炮而红，找胡继红加盟合作的人也越来越多，到2009年已开设7家直营店、近30家加盟店。此时，胡继红最初意识到海南市场的有限性，因而打算重回武汉创业。

　　拜师学艺

　　创业仅3年，悸动烧仙草在上海开出100多家门店，但阻碍期也很快到来。2009年，吴健发觉门店数量始终没有办法突破，第一大的难题在于治理滞后。“那时唯有咱和哥哥两人抓治理，一人对外，一人对内，招商、选址、研发、运营、店铺筹备等全部事宜都要参加，精力局限。”

　　统一时代，台湾茶饮品牌CoCo都可、快乐柠檬进军大陆市场已有3年，随之而来的不但有开放式门店、手摇奶茶、果汁果酱原料，另有准则化的连锁经营治理理念。据媒体报导，那时CoCo都可划定店内全部茶饮以第一道茶汁为基底，保留时限不行超越3小时；口味需来回测试，唯有达到“平衡感、稳固性、口感佳”三重准则，才有资格上柜台……凭借一系列准则化治理伎俩，至2009年底CoCo都可已在大陆开出197家门店。

　　纵观全个茶饮产业进行，台资品牌在此中扮演着要紧角色。据奈雪的茶招股书之前说起，珍珠奶茶创立于20世纪80年代的华夏台湾。自第一款珍珠奶茶问世以来，不但导入了更多配料和风味，全体素质也获得了提升，好多品牌构建了制造过程的准则化。

　　“可行说，台资品牌带动了全个茶饮产业的开始迭代，包括SOP准则化治理。”吴健坦言，悸动烧仙草创业时，恰恰踩在了台资茶饮品牌映入大陆市场的节点。“那时市场要求大于供应，随意开个店只需口感好可能就会成功，不要运营治理有多强。后来咱们见到了本身与台资品牌的差距，最初在治理上调度、改良。到日前为止，大陆茶饮品牌全体准则化水平曾经与台资品牌持平，甚而有所反超。”

　　突破治理阻碍后，悸动烧仙草在2010-2012年重回增添轨道。此时在距离上海600多千米的武汉，胡继红也最初着手调度品牌造型和产物构造，试图让经营治理更规范，因而在2012年创办了“益禾堂”。

　　胡继红坦言，台资茶饮品牌起步早，较早认识到连锁品牌经营治理的要紧性，“他们在映入大陆前就想好了如何长期、规范地运营品牌，思路老练。那时大陆茶饮品牌尚未崭露头角，至少2014年前皆是台资品牌在引领市场。”

　　创新领跑

　　在胡继红眼中，2015年此前是茶饮产业的蓄力期，“台湾经历已被大陆品牌消化得相当了”。2015年左右，广东地域三大水果茶品牌“喜茶”“奈雪的茶”“有茶”凭借产物创新走在了产业前端，开辟新茶饮赛道；之前少许默默没有闻的品牌，如湖南的茶颜悦色、湖北的益禾堂、河南的蜜雪冰城、四川的茶百道、浙江的古茗等也已初具范围，地域性龙头品牌最初造成，全个产业映入迅速上升期。

　　所谓“新茶饮”，平常指以原叶茶、水果、鲜榨果蔬汁、乳制品中的一个或多个为原料，在不添加固体饮料的概况下，经现场加工制成的液体或固体混合物。新茶饮重申有茶、有奶、有果的真材实料，没再盛行粉末或果酱的容易勾调。在现代种植业、物流进行的一同效用下，华夏连锁经营协会《2021新茶饮探讨汇报》以为，我们国家茶饮产业2012-2019年映入到“茶+奶+水果”的2.0时期，大批茶饮品牌持续迭代。

　　企查查数据显现，日前我们国家现有奶茶相干公司33.15万家，近10年来相干公司注册量不停增添。2012年新加奶茶相干公司0.91万家，2021年新加8.56万家。另据华夏连锁经营协会汇报数据，2017-2020年我们国家新茶饮市场收入范围从422亿元增添至831亿元，估计2021-2023年产业复合增速高位段可达20%，2023年新茶饮市场收入有望达到1428亿元。

　　产业的迅速进行，与喜茶、奈雪的茶两大头部品牌的示范效用不没有关连。2012年，喜茶前身“皇茶”起步于江门市一条“江边里”的小巷。2016年，因没有办法注册商标，“皇茶”更名为“喜茶”，并于同年得到IDG资本及天使投资人何伯权的1亿元投资。获资本加持后，喜茶自2017年最初全中国扩张，先后映入杭州、北京、南京等都市。

　　2015年，广东另一新茶饮品牌奈雪的茶在深圳开设首家高档现制茶饮店。2017年，奈雪的茶得到天图资本助力，同年11月走出广东面向全中国布置。2018年3月，达成A+轮投资，估值达到60亿元，成为公布材料中首个茶饮产业独角兽。

　　在花费范畴投资人王庆林（化名）看来，喜茶、奈雪的茶寻到了与台资品牌不一样的进行思路，应用差异化的产物、没有问题原资料及超市大店的选址、设置等，将茶饮的调性和价格感做了出去，差不多于把全个资产发展了进级，喜茶创始人聂云宸也因而被称作“天才产物经理”。

　　“2016年、2017年是两大头部品牌的发轫年，将台资品牌原来塑造的10元价值带拉升到25元、35元，这也给咱们新品牌公布高档化产物缔造了土壤。”2017年，谭力将台湾奶茶品牌“鹿角巷”导入广州、深圳，并借助刚兴盛的抖音平台抢到了流量红利。

　　在头部品牌拉动下，全个茶饮产业掀起进级潮，在运营治理、能人引入、原料素质等方面持续改良。

　　2013年，面临产业迅速进行，吴健打算公布茶饮副品牌，将悸动烧仙草交给企业高管操盘，结果主品牌运营概况急转直下，2014年门店数量从之前的400家迅速跌破200家。2015年，吴健从新对悸动烧仙草的产物线、运营体系、售价体制等逐一调度，导入鲜果制作，到2016年门店数量已突破500家，日前门店突破2500家。

　　同在2015年，益禾堂加盟门店数量达到200家，但运营、培训、店铺装修等难题接踵显露，也让胡继红最初意识到能人的要紧性，便从世界连锁餐饮品牌挖人，“早期研发皆是咱在做，后来曾经十足交给食品范畴的不业余能人。”2017年，益禾堂发展第三次品牌进级，门店数量突破1000家，至2021年全中国门店数量已突破5600家。

　　茶饮产业的迅速进行也拉动上游原料公司的强大。2021年4月，佳禾食品到市场成为“植脂末第一股”，若干茶饮品牌是其消费者。而在“炼乳第一股”熊猫乳品、“奶酪第一股”妙可蓝多的财报里，茶饮品牌也是其要点拓展的B端消费者。

　　拐点已至

　　2020年-2021年上半年，以奈雪的茶到市场、喜茶估值600亿、蜜雪冰城门店突破1万家为标记性事故，全个茶饮产业迎接进行高潮，此中一种要紧体现是资本跑步入场。

　　华夏连锁经营协会《2021新茶饮探讨汇报》显现，2020年是茶饮品牌资本化的要害一年，产业连锁化率和品牌聚集化率进一步提高。据企查查数据，近十年茶饮品牌投融资事故共85起，披露融资总金额达88.32亿元。此中2020年为12起，2021年前6个月达14起。

　　在《2020新式茶饮白皮书》披露的融资名单中，除喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城几大头部品牌外，还可行见到古茗、斟茶记、七分甜、泸上阿姨等腰部品牌的身影。这此中，直营系头部品牌喜茶与加盟系头部品牌蜜雪冰城最为引人关心。

　　2021年6月，奈雪的茶到市场，成为“茶饮第一股”；喜茶全新一轮融资将要落定的信息也在统一时代传出。据《投资界》那时报导，“通过多方确认，喜茶本轮投资方均为老股东，融资进程持续数月，而估值达到前所未有的600亿元，再一次刷新了华夏新茶饮的融资记录。”

　　另据企查查消息，蜜雪冰城于2021年1月达成20亿元首轮融资，由龙珠资本、高瓴资本、中信资产基金一同投资。融资达成后，蜜雪冰城估值约200亿元。紧继续在2021年国庆节前夕，蜜雪冰城在河南证监局达成IPO辅导登记。

　　资本的热度是滚烫的，也是迷惑人的。

　　随着客户要求的改变，2021年2月，谭力从“鹿角巷”抽身，在长沙创立柠檬茶品牌“柠季”，仅150天就达成字节跳动、顺为资本数千万融资，2022年1月又得到字节跳动、qq数亿元投资，至2022年2月门店签约数已超越400家。

　　与之前喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等直营品牌受资本钟情不同，据吴健观看，2019-2021年有大批资本映入茶饮加盟体制，“直营和加盟是两种不同形式，要考量明白拿资本是为了甚么，是为了资源整合，市场拓展，仍是为了现款流？假如没想明白，资本未必是加分项。”

　　很快，潮水退去。2021年底以来，茶饮产业连续传出减价、损失、裁员、关店等信息。华夏连锁经营协会汇报预测，未来2-3年新茶饮全体增速将调度为10%-15%，以加盟为主的品牌将映入分化、洗牌期。

　　在吴健看来，茶饮产业2020年疫情后经验的一轮迅速进行，由于一个报复性花费增添。大批资本映入茶饮产业后，加速了品牌扩张速度，但也推进了产业内卷，好多此前盈利的品牌变得没再盈利。而随着近期头部品牌减价，对中端品牌来讲没有异于降维打击，必定水平上反应外出业竞争的剧烈水平。

　　“2018年产业洗牌就已最初。”据王庆林估算，日前茶饮产业曾经映入“下半场”，每个价值带都诞生出全中国性的头部品牌。以出售额计，产业前五已占上市份额的一半。“未来资本依旧会关心茶饮赛道，但更钟情于5-10家头部品牌。在创新体积枯竭、资金实力不足的概况下，不容易再跑出一种范围上万家的新品牌，未来创新将是龙头间的游戏。”

　　B02-B03版采写/新京报首席记者 郭铁