2022年7月5日，北京市卫生健康委员会官网发表健康常识：《地坛医院掌上健康| 梅雨季节预防食物中毒》

　　酷暑时节高温高湿，坚果、水果等食品不易库存，简单发霉、腐烂变质。购物时，一次不需要买太多，按请求做好存放，尽快吃完，一朝产生霉变，不需要食用，必定要扔到厨余垃圾里。

　　一、见不见发霉≠无霉菌

　　咱们见到的发霉部分，本来是霉菌菌丝十足进行成型的部分。而在那周边，曾经有众多肉眼见不见的霉菌了。

　　况且，霉菌发生的细胞毒素会在食物里分散，分散的范畴跟食物的质地、含水量、霉变的惨重水平相关。单靠一双肉眼真的不容易预计分散的范畴有多大。

　　二、高温加热杀不死霉菌

　　高温加热的确能够杀菌、消毒，除掉众多霉菌，但关于某些霉菌和毒素就未必有用了。

　　例如展青霉素，它可行存留于苹果、桃、梨、香蕉、葡萄等各式水果和果汁中，通过杀菌料理毒素含量会下降，但没有办法十足消除。

　　是以对待发霉的食物，最平安可靠的抉择便是把它悉数扔掉。

　　三、简单引起中毒的霉变食物

　　1、霉变花生、瓜子等坚果

　　花生、玉米、坚果等食物中可能显露黄曲霉，发生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。

　　危害：

　　黄曲霉毒素是日前已知毒性最强的真菌毒素。依据国度药监局全新发表的致癌物清单显现，黄曲霉素被列为1级致癌物！

　　黄曲霉毒素中毒最重要的损害的是肝脏，也可行引起肾脏损害。急性中毒的概况相比多见，体现为急性肝损害。慢性中毒即中毒的时间长了，会显露肝纤维化、肝硬化甚而肝癌。

　　四、辨认方法

　　（1）看

　　① 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚而发黑、味苦；

　　② 谷物、玉米外表上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色等。

　　（2）选

　　① 选购豆腐乳、豆瓣酱时，若发觉包装破损、瓶盖浮起，不需要购置；

　　② 选购食用花生油等食物时，尽量到信誉度高的商场、超市，抉择正经厂商制造的品牌，认准包装上的“品质平安”、“QS”等标记。

　　2、发霉水果

　　水果最初腐烂的时刻细菌就会滋生，发生展青霉素等有毒物质。

　　危害：展青霉素作为一个广大存留的、对人和动物健康有害的真菌毒素，是水果及其制品、谷物等食品中的天然污染物，尤其存留于变质的苹果及其制品中．探讨表达，展青霉素具备致癌性、致畸性、致突变性、免疫毒性、生殖毒性等多个危害．

　　3、霉变甘蔗

　　霉变甘蔗上显露的节菱胞霉，其发生的3-硝基丙酸是一个神经毒素，霉变的甘蔗发生的神经毒素，被人食用后可导致丙酸中毒，最重要的作用中枢神经和吸收体系，形成神经损伤。

　　人吃了后，可能会引起中毒，通常会在2-8小时内发病。

　　初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会显露排黑色大便；病情惨重者，会显露神经体系中毒症状，比如：头痛、头晕、吞咽难题、牙关紧闭、尺寸便失禁、抽搐等。

　　此时若不及时料理，患者可能会进行至昏迷不醒、变成植物人，甚而死亡。

　　霉变甘蔗外皮没有光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。

　　4、蛋壳长斑

　　鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳外表的庇护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质，蛋壳外表也会发霉，显露黑斑点。

　　行家提醒：长斑的蛋壳即便内部是没有问题也是不行吃的，由于实质上细菌可能早就经过蛋壳外表的气孔映入了鸡蛋内部。

　　五、误吃发霉食物致中毒怎样办？

　　如果食用了霉变的食物，而且产生了中毒症状，要马上送医院。并把吃的霉变食物保存下去，这对后继的诊断、卫生防疫部门检验查找引起这一次食物中毒的毒素有帮助。

　　行家提示：产生食物中毒时，催吐、导泻等方法效用局限，仍是尽快去医院。

　　六、如何预防食物发霉？

　　1、水果：低温冷藏

　　水果洗洁净后必定要擦干外表的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，这样保留的时间会较旧，但仍是要尽快食用。

　　2、腌制品、干货：密封存储

　　香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，简单发酸、腐败、发霉。可行把腌制食品放入容器，匀称地洒上白酒，接下来把容器口密封起来就能了。

　　木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保留，这样可行较旧时间维持不发霉。必定要密封好，不需要漏气。

　　3、酱油、醋：滴油保留

　　厨房中的酱油、醋等调味品若长时间没用可能会发霉，在此中滴几滴油就能延伸保留时间。

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责任编辑：赵妤初