在一种小小的食物背后，在食物生长的根茎与脉络中，究竟能读到怎么的历史风云和民间烟火？

在烟火缭绕的灶台上，沿着厨房菜香飘动的方向，咱们该如何追寻中国文明根脉的厚重与源远流长？

华夏出版团体探讨出版社全新公布的白玮男士的两本新著：《历史的味觉》和《文明的味蕾》，以特异的视角，新奇的书写形式，从一种个微小的食物出发，走入历史的光影，探索文明的根脉，经过对详细食物的解读与发觉，为读者展现出一幅最新的历史画面，组合出一串串沉淀在咱们寿命深处却未予以充分注意的文明符码。

作者白玮曾是一位资深媒体人，也是一位诗人和文化学者，长久着力于食物与历史、食物与中国文明的探讨，著有《华夏美食哲学》和《华夏美食地理》等食物类著作。四年前出版的《华夏美食哲学》，以开创性的哲学视角对中华饮食文明所蕴含的哲学思想发展了深度而体系性的整理，从而为经过饮食寻觅中国文明的元根提供了一种新维度。从他一贯对食物的书写中，可行瞧出作者在“以食物解读历史”“用食物开启文明”方向所做的努力与探索。

《历史的味觉》依照华夏历史演进的大致脉络，经过对不同王朝对食物的依赖度考察，从宏观视角建构了“食物缔造历史”的新史观；经过对一种个详细的食物和不同饮食风俗的考察，又整理出了一种历史味觉的文明脉络，缔造性地开拓了一种“以食读史”的历史新写作。整本书以通俗的笔调、诗意的表明，展现了在王朝更替、时期切换、民族文化冲突与合一的历史流程中，中国饮食文化的重组与演变。

著名文化学者许知远以为，这本书既是生动有趣的华夏食物简史，还是中华饮食文明的演进史和变迁史。食物的演变史本来是人类社会流程的一种缩影，随着人类社会向前的步履，咱们的食物可以丰富、美味，而人类对美食的不懈追求，也让得历史不停前进进行。

在华夏古代，源于制造力低下，加上天灾人祸等原因，饥饿一直困扰着大家。当农牧业显露并被大家熟练掌握后，食物获取的来自才趋于稳固，《尚书》中说“洪范八政，食为政首”，可视，历代先贤们为了处理国度，起首要做的便是确保百姓有饭吃。我们国家特异的饮食文化缔造出大批与“吃”相关的典故和隐喻象征，这点典故、隐喻容易却意蕴深切，不但被收录于古籍，也传播于人间，让得历史的味觉更具材质触感，也让传承千年的饮食文化愈加丰满而厚重。

正如作者在自序中所说：咱们今日能吃到的食物，许多从遥远的历史中走来，装载着历史和远方的气息来到咱们眼前。透过他们，咱们可行见到历史的喜怒哀乐和兴衰成败。今日的咱们尽管没有办法品尝到古人所吃的菜肴，也没有办法品味历史深处的味道，但咱们可行经过文字把历史的味道串联起来，经过这一行好的文字和诗句来感知当年食物的芳香和光阴的故事。

在人类进行流程中，“动荡的历史、流动的人数和行走的食物三者互为因果，相互交织，造就了波澜壮阔的华夏食物文明。一种区域的饮食文明在另一种区域扎根后，就催生了饮食口味和烹煮形式的浮动，并繁育滋养出了新的饮食文明，从而写就了一部波澜壮阔、悲欢离合的中华饮食文明进行史。”从这种意义上说，食物不但具备社会的物质属性，况且也表现出其社会的文化属性，而且终将造成人类越来越繁复、厚重的饮食文化。

该书共分七多数：小米造就中国文明、朝廷的饭局、行走的食物、文人的味蕾、权力的食物、食物的历程以及盐——人类文明的密码。从中国饮食文明的奠基基因，到儒家思想对人民饮食心态的作用，再到食物激发的民族饮食文化的合一；从文人的口味对美食情趣的作用，到食物的级别化象征，再到食物本身的进行历程，根本遵循了历史朝序的更迭，同一时间，每一种板块的讲述逻辑也遵循了这一准则。

从文章的碎片化叙述中，读者可行经过平常熟视没有睹的食物走入历史深处，经过一个食物或一盘菜肴散发出的清香来品尝历史的诸般滋味，也可行见到华夏社会历史演进的大致脉络。

作者从一种个微小的食物出发，穿行在缭乱复杂的历史当中，审视着历代王朝的风云变幻，体察着中国生民的苦乐和悲欢，勾勒出一种食物与道德、食物与权力、食物与大众心态的烟火民间。

《文明的味蕾》一书，则致力于从中国先民的饮食形式和举止与习惯中考察华夏人千百年来的精神全球与生存智慧。

在作者白玮看来：“餐桌上的一盘菜，一碗面条，其实不仅仅不过愉悦舌尖和果腹那么容易，在他们的背后，蕴含着博大精深的中华文明，不过他们一直都淹没在浩瀚的历史典籍深处，淹没在华夏绚烂华丽的菜肴背后。往日咱们只注意到了舌尖上的繁荣和芳香，而疏忽了上升到中国文明层次对华夏惯例饮食文化的挖掘和建构。”

华夏人关于食物的观念认知其实不不过单一的吃食那末容易。在漫长的民生长河中，它融入了黄老道家、儒家、法家、阴阳家以及五专家等诸子百家、各个思想流派的见解和认识。同一时间，又由于“药食同源”的原因，又融入了中医家、养生家、炼丹家以及方士和术士的饮食观念。加以后来佛教的传入，华夏人的饮食观念里又融入了各种宗教的食物味道和主张。这点繁杂的饮食心态和不同地域的族群饮食风俗联合在一同，汇聚成了巨大而复杂的中华饮食文明体制。

食物的流动史也是人类文明不停变迁的合一史。《文明的味蕾》以“吃饭是第一大的政治，食物是第一大的民生”切入，从中国民生的饮食寄托到饮食伦理，再到农历文明下的饮食语法；从餐桌上的乾坤到五味撑起的味觉繁荣，再到食物的格调与性格；从食疗养生的关怀到烹煮的山河，再到时光里雕刻味蕾；从食物的变革与进化到砧板上的仪式感，再到炉火上的全球观以及味觉的错觉……次第展现了饮食背后隐藏着的各式文明密码。

毫不夸张地说，人类文明便是在对食物和味道的追寻探寻进程中达成的——由于对食物的获取和分配，从而发生了劳动分工以及阶层分化，发生了部落冲突、地域征战和“大航海活动”，也让全球版图不停产生浮动；另外，由于对食物味道和品相的追求，又发生了不同的烹饪惯例、饮食礼仪和祭祀文化，而这点理所理当地成为人类文明进行的标记。

《历史的味觉》和《文明的味蕾》的出版发行，开创了“以食读史，经过饮食感知中国文明”的写作新路径，有助于读者开启第三视角，走入瑰丽的食物全球，在获取新知的阅读体会中，更能感触到食物的文明之光。