食物正好产生浮动。在全世界变暖的作用下，农作物中碳水化合物的比重在不停增添；而地下水及土壤污染的左右夹击，也改变了农作物和海产物的营养成分。大家正好认识到，生态环境的改变在潜移默化中改变着咱们赖以生存的盘中餐。

　　大度中二氧化碳增多，植物蛋白质就降低

　　1998年，美国科学家发觉了光照作用浮游动物的生长秘密。海洋和湖泊中浮游动物以藻类为食，科学家本想经过提供更多的光照来提升藻类的生长速度，从而增添浮游动物的食物供应。但实是却非如许。增添的光线尽管使藻类生长得更快，但却降低了浮游动物生长所需的营养物质，探讨人士终归把藻类变成了“垃圾食品”。浮游动物尽管有充足的食物，但这点食物缺乏营养，是以他们经验着此外一个方式的“挨饿”。

　　在这一结果的震动下，生物学家将探讨拉伸到人类社会：人类的食物能否也有相似的“遭遇”？“垃圾食品效应”能否也会显露在全球各地的农田和森林中？

　　2014年，哈佛大学公共卫生学院探讨员Samuel Myers在Nature发文称，未来地球大度中的二氧化碳可能会超越当前水准，在这类大度要求下，地球上最要紧的农作物中所包涵的少许要害营养成分可能会下降。2017年，Myers等在Environmental Health Perspectives上发表的全新探讨结果也显现，假如不加以遏制，人类释放到大度中的二氧化碳浓度将来会惨重损伤小麦、水稻和其它最重要的作物的营养价格，使全球数百万人面对蛋白质缺乏的危险。

　　据该探讨预计，全球上76%的人数每天从植物中获取多数的蛋白质。假如二氧化碳水准持续上升，到2050年，18个国度的人数可能会降低超越5%的膳食蛋白质。它们计算了当前和未来蛋白质缺乏的风险，结果发觉，在二氧化碳浓度增添的概况下，大米、小麦、大麦和土豆的蛋白质含量降低了6%—14%。日前全世界曾经有数亿人患有蛋白质缺乏症，在此根基上，还会新加1.5亿人遭受这类“营养损耗”。

　　“15年前假如咱们坐在一同讨论对于二氧化碳释放对人类健康作用的难题时，是决不会意料到二氧化碳会让咱们的食物变得‘营养不足’。但此刻，大度中的二氧化碳增添是咱们不得不正视的环境难题。假如不加遏制地接着破坏和‘改装’地球当然体系，人类将来会碰到更多这样的‘惊喜’。”Myers说。

　　二氧化碳增多还使植物碳水化合物“增产”

　　大度中二氧化碳浓度的上升会刺激光合效用，帮助植物将阳光转化为食物，推进植物生长，但也导致植物发生多于其本身生长和代谢须要的碳水化合物，大批碳水化合物的存留“稀释”了植物中其它营养物质，如蛋白质、铁和锌，而超量的淀粉和糖会存储在植物的液泡中。地球上的每一片叶子在大度二氧化碳浓度不停增添的“重压”下，发生了越来越多的糖，人类历史上第一大范围的碳水化合物注入正好植物中悄没有声息产生着。

　　是以，一种愈加艰难的挑战放在面前：碳水化合物大大“增产”，肥胖也许会成为愈加惨重的公共健康难题。

　　饮食中碳水化合物比重的微小浮动终归会产生甚么浮动？淀粉和碳水化合物摄入的全体趋向与肥胖和糖尿病等饮食相干疾病的增添能否相关？食品营养成分的转变会在多大水平上导致这一浮动？这点难题都有待一一解决。

　　但不论潜在的体制是甚么，农作物的浮动可能不但对低收入国度形成威胁，对强盛国度也有风险。有探讨表达在饮食中增添碳水化合物与蛋白质的比重，与高血压和心脏病风险增高相关。尽管日前这一联系依然是推测性的，但它表达，高碳水化合物饮食对健康的作用切实存留某种关联。

　　“潜入”人类餐桌的污染物

　　环境改变增添了食源性疾病风险。气候浮动会经过多个门径增添化学污染物潜入人类食物中的概率：海洋外表温度升高将导致海鲜中汞含量的增添；极其天气事故的增添将来会把污染物导入食物链；不停上升的二氧化碳浓度和气候浮动将改变害虫、寄生虫和微生物的发病率和分布。

　　2010年，结合国环境规划署发表探讨汇报并警告称，随着气候变暖，融化的冰河和冰盖正好不停地向空气和海洋中解放大批致癌污染物。科学家经长久探讨发觉，这点长效持久的化学物质将映入食物链，并终归在人体内积聚，继而导致癌症、心脏病、不孕不育等惨重疾病。

　　2011年2月21日，斯德哥尔摩秘书处和北极监测和估价小组（AMAP）结合发表了由12个国度的行家一同达成的“气候浮动与持久性有机污染物：对环境的预测和作用”的探讨汇报。汇报称，温度的不停上升以及越来越多的极其气候，使人类越来越多地暴露于全世界的污染物之间。异常的气候事故也将少许封存的杀虫剂和其它污染物解放出去。持久性有机污染物在环境中的解放和暴露不但改变了地球生态环境，同一时间也以不同方式和门径作用着人类健康。

　　近年来，海洋面对前所未有的塑料污染。这点污染物不但会破坏海洋生态环境，也会客串人类餐桌的成员。大批科学数据证实他们终归会以不同方式挤进人类餐桌，不论美味的海鲜，仍是许多老饕热衷的海盐中都曾被检验出微塑料的存留。

　　靠天“吃饭”威胁舌尖上的平安

　　环境浮动让人类面对的现有粮食平安、饥饿和营养不良的威胁加倍：气候灾害愈加频繁而激烈，土地和水源愈加稀缺而难以得到，农业制造力的提升也更难实现。气候浮动还可能会中断“一种无饥饿的全球”的流程。同一时间源于气候浮动，全个食品体系的稳固性也会遭遇源于供给的短期浮动带来的风险；而土壤和水环境污染则会增添污染物流入食物链的几率。不加干预的“靠天”吃饭，正逐步地威胁着舌尖上的平安。

　　日前全世界仍有超越10亿人由于营养缺乏而承担着庞大的疾病压力，是以，用心监测脆弱人群的营养十足性，勉励饮食多样化，寻到富含更多营养的食物，也许是最干脆的应对之策。

　　（作者系清华大学环境科学与工程博士）

来自：科技日报

作者：祝叶华

编辑：曾映雪