“吃货”常识点

草莓比菠萝吃起来感受更甜，但草莓含糖量却远低于菠萝；火龙果和猕猴桃的口感偏酸，但他们的含糖量却远超出西瓜。

“甜”与“糖”仿佛天生是一对儿。平常生活中，好多人以为越甜的水果含糖量越高，不甜的水果含糖量确信就少。但实质上，吃起来不甜的水果，含糖量却不一定少。这是怎样回事呢？

水果甜度由糖、酸含量及其比重打算

“甜度是一个口感，水果含糖量光靠甜不甜来判断其实不靠谱。由于甜度不但由水果的含糖量打算，还与所含糖的种类及含酸量相关。”青岛农业大学园艺学院教授、农业农村部农产物品质平安行家构成员聂继云叮嘱科技日报记者。

聂继云在《果品绿色制造与营养健康》一书中写道，甜和酸是水果最要紧的口感，区别由糖和有机酸发生。但水果的甜酸风味却非甜味和酸味的容易叠加，却是糖和酸一同效用的概括结果。“此中，糖指可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等；酸指有机酸，如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。”聂继云解释道。

水果的甜度既取决于糖和酸的含量水准，也取决于糖和酸的种类及比重。

从糖的方位来讲，不同糖组分对甜度的奉献不同，果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度区别为1.75、1和0.75。“水果源于所含糖组分比重不同，可溶性糖总含量不行反应其概括甜味。糖组分对水果甜味的作用还与其味感阈值相关，唯有当含量与味感阈值之比大于1时，该糖组分才能对果实的甜味发生作用。”聂继云说。

对苹果的探讨表达，优质苹果的风味以酸甜适度为主，含酸量中庸、糖酸比值大致在20—60；糖酸比低于20时，风味淡或趋酸；糖酸比超出60时甜味加强。

聂继云显示，水果中含糖量变幅较小，含酸量变幅较大，因而，含酸量是打算糖酸比尺寸的最重要的要素。

“在水果种植中，水果甜度的高低还会受好多其它要素作用，如品种、气候要求、栽培技艺等。”聂继云说，例如，在适宜区种植、增施有机肥和钾肥、操控产量等均有益于提升水果的素质和含糖量。

成年人每天应摄入200—350克水果

“甜度是一个味觉感触，同样的水果，有些人吃起来可能感觉甜，别的人则不一定有此感受。”聂继云叮嘱记者，市面子上盛行的甜度计测量的是水果的可溶性固形物(可溶性的糖、酸、维生素、果胶、矿物质等)，关于平凡人判定水果的甜度有必定参考价格。

现实生活中，不少人担忧食用含糖量高的水果导致肥胖。关于想减肥的人来讲，可行尽量避开“高糖”水果，例如葡萄、香蕉、樱桃、枣等。

少许糖尿病患者也显示担忧：水果含糖量高，究竟能不行吃？

行家显示，糖尿病患者可行适当吃水果，前提要求是血糖相对稳固，还要遵循糖尿病人的饮食准则，不需要食用过量。

实质上，糖尿病患者抉择水果时，不行只关心含糖量多少，还要考量水果升高血糖的能力，也便是GI值(血糖生成指标数据)。苹果、梨、葡萄、桃、李子等常见水果及制品的血糖生成指标数据多在55之下，属低GI食物；而芒果、橘子汁、桃罐头、葡萄干、杏罐头、菠萝、西瓜等食物的血糖生成指标数据均在55—75之中，属中庸GI食物。

水果中的糖除了葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性的糖外，另有差不多一部分糖以多糖方式存留，假如胶、膳食纤维等。人体对果胶和膳食纤维消化慢，甚而不消化。是以，适当吃少许含果胶、膳食纤维丰富的水果如桑葚、山楂、石榴、没有花果等，不会导致血糖大幅度振动。

众多水果都含有丰富的维生素C(例如草莓、荔枝、龙眼、猕猴桃、山楂、柿子等，鲜枣维生素C尤其高，可达200mg/100g)，维生素C能预防动脉硬化，减缓衰老。

依据华夏营养学会介绍的华夏居民平衡膳食宝塔(2016)，成年人每天应摄入200—350克水果，差不多于1—2个平凡尺寸的苹果或梨。全体来看，我们国家居民水果花费量显著低于此准则，亟待提升。须要注意的是，水果最佳放到两餐之中吃，从营养方位考量，不行单吃水果做正餐。

来自：科技日报

作者：代小佩

编辑：杨雁霞