好多食物在此刻的电视剧、小说中全在玩“穿越”，那末在不同朝代古人的餐桌上，究竟应当有哪些食物呢？

　　下方咱们马上来乘坐科技日报的时光机器，穿越历史长河，走入古人的厨房看一看吧。

　　此刻作物种类丰富，除了常在显露在咱们餐桌上的食物，各式稀奇古怪的食品也使人迎接不暇。可行说，无吃不到，唯有想不到的。这类丰富水平也常在拉伸到古装影视剧中。电视剧中经常可行看到这样的场面，不论剧中人物身处唐宋元明清哪个朝代，主角们都统统面临满桌满盘的各色菜肴，看的观众口水直流，不禁感概，古人的伙食还真可以。但实是上同一六国、呼风唤雨的秦始皇却连一顿番茄炒蛋都吃不到。

　　主食篇

　　米饭原始社会就有 面食东汉才显露

　　华夏野生稻被驯化成为栽培稻由来已久。华夏日前发觉的新石器时期水稻遗存有多处，经碳14等测定，此中，湖南道县玉蟾岩遗址、江西万年仙人洞和吊桶环遗址中的水稻遗存已有1万年以上历史，浙江浦江上山遗址中的水稻遗存已有9000年以上历史，而浙江余姚河姆渡遗址发觉的稻谷遗存数量惊人，愈加丰富，距今已有7000年的历史。

　　赫然，与水稻的驯化和栽培同步，大米食用的历史十分悠久，又源于不但可行蒸、煮做成米饭、米粥，还可行酿酒、制粉、做成各样糕点，日益成为华夏特别是南方地域平常饮食中的主角之一。

　　水稻是土生土长的，可是另一大主食作物小麦而是“外来户”。南京农业大学中华农业文明探讨院何红中副教授叮嘱科技日报记者，远在夏代此前，小麦才经过“欧亚大草原”或“前丝绸之路”传入华夏。况且在小麦刚显露的时刻大家也不能吃上馒头、面条，由于面食的显露与小麦制造、加工工艺进行相关。

　　转磨最迟至东汉晚期渐渐在黄河流域普遍，筛粉用具的显露及其与转磨的匹配运用，也使东汉时代的面粉加工技艺有了显著进步。因而东汉时代曾经有了华夏麦粉面条的雏形，那时统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，是以又叫汤饼。东汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一个一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品。到了宋元之际，饮食市场上的面条品种达10种之多，有插肉面、盐煎面、桐皮熟烩面等，甚而还显露了最早的“挂面”。及至明清，面条的品种更为众多、五花八门，显露了抻面、拉面、刀削面、五香面、八珍面、担担面、伊府面、炸酱面、热干面……是现代许多面条的根基。

　　除了面条之外，东汉国民也能吃上馒头，由于这种时刻发酵技艺曾经普及使用于面食制作中间。何红中显示，开始的馒头尽管外形也是光滑呈半球形隆起且由发酵面团制作，但与今日的馒头不同的是，它可能是有馅的。大概在明清时代，才显露了实心馒头，成为今日北方主食馒头的干脆来自。

　　华夏科学院当然科学史探讨所助理探讨员杜新豪指明，面食的普遍丰富了食物的品种，改变了北方地域的饮食构造，主食种类最初丰富起来，并一步步造成了独具特点的面食文化。

　　菜肴篇

　　西汉能吃韭菜炒蛋 尖椒土豆明清传入

　　此刻咱们吃到的菜品最重要的以炒菜为主，而华夏烹饪中炒的技艺也是历史悠久，可能萌芽于殷商时代，但另有待进一步考证。只是春秋战国时期炒法应当已显露，何红中说，此时我们国家已具有“炒”的物质要求：薄的铜锅、动物油脂，以及能将肉类切成细丝、薄片的刀。杜新豪指明，至少宋代，炒菜方法曾经十分老练。

　　假如爱吃“韭菜炒鸡蛋”，那末就你有口福了，由于韭菜是我们国家土生土长的蔬菜，在西汉的时刻就能吃到，由于西汉《盐铁论》中曾经显露了这道菜。我们国家史前时代曾经最初种植油菜、葫芦和甜瓜。另外萝卜、冬瓜、丝瓜、笋、葱、姜等也全原产华夏。

　　可是假如你爱吃西红柿炒鸡蛋、炝炒土豆丝、辣子鸡丁等这点家常菜，那你可能就要等到明清甚而民国时代才能吃到了。由于西红柿、土豆和辣椒皆是地地道道的“舶来品”。另外，大蒜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝、花菜等也来源域外。

　　杜新豪推荐，西红柿、土豆、辣椒皆是美洲作物，根本皆是明清时代经过海运从东南沿海传入我们国家。他们的传入丰富了我们国家蔬菜的种类，但效用却不甚相同。土豆的传入最重要的是在某些地域起到了补充主粮的效用，养活了更多的人数；番茄初期最重要的作为观赏作物，清末民国才映入菜园作为蔬菜，而大范围进行是在新华夏成立后；辣椒的传入则对华夏饮食起到了颠覆性的效用，让得西南少许地域造成了没有辣不欢的饮食文化。

　　想分辨一个蔬菜在我们国家显露的大致时间，从它的名字上也可行瞧出少许端倪，例如“胡”字系：胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡萝卜等许多为两汉两晋时代由西北陆路导入；“番”字系：番茄、番薯、番椒、番石榴、番木瓜多为南宋至元明时代由“番舶”带入；“洋”字系：洋葱、洋白菜（卷心菜）等，许多由清代乃至近代导入。

　　水果篇

　　先秦培植桃李杏 明清盛行“洋水果”

　　吃饱了饭，再吃少许水果就更完美了，尽管我们国家古代的蔬菜稍微匮乏了点，但水果可一丝不少。何红中说，咱们平时常见的水果中唯有椰子、香蕉、菠萝、榴莲、葡萄、石榴、草莓等由域外引入而来，其它的许多数皆是我们国家原土所产。

　　从史料来看，先秦时代已最初人力培养、栽植果树。在《经诗》《山海经》等古籍中，桃、李、梨、枣、梅等华夏惯例的果树都已显露在那时的果园里。在浙江、江苏、上海、云南、山西、湖北等地，都曾出土过古代桃核，从殷商到秦汉时代都有，可视华夏人食桃的历史多么悠久。

　　秦汉时代，水果的花费量大增。司马迁《史记·货殖列传》记载：“安邑千树枣；燕、秦千树栗；蜀、汉、江陵千树橘；淮北、常山已南，河济之中千树萩……”这讲明枣、栗、橘、梨已在那时广大栽植。

　　先秦时代，外来的水果也渐渐映入中原地域，例如葡萄。在现代植物学分类中，葡萄有欧亚种、东亚种与美洲种三大种群。我们国家国内多见东亚种葡萄即野葡萄。但咱们平常熟知并食用和栽培的葡萄，大皆是源自欧亚西部的欧亚种。何红中指明，依据日前的考古、文件材料与探讨判断，葡萄传入的时间为商周时代，映入中原的时间大概在战国时期。

　　尽管古人很早就可以吃到葡萄，但要想在夏天吃上西瓜还要等到唐朝今后，西瓜的原产地在非洲干旱沙漠地带，经埃及传到小亚细亚地域，再经波斯向东传入印度；向北经阿富汗，越帕米尔高原，沿丝绸之路传入西域、回纥，杜新豪说，西瓜种到华夏内地时间在953年（五代十国后周广顺三年）从前。两宋时期（960年－1279年），西瓜又自北向南传遍了华夏。

　　明清时代，大家可抉择的果品愈加丰富，“洋水果”渐渐盛行。菠萝、番木瓜、番荔枝等皆是这一时代传入的，此中尤以菠萝引种最成功。

　　菠萝（别名凤梨、王梨、黄梨），原产于南美巴西、阿根廷及巴拉圭一带干燥的热带山地，为印第安人所驯化。在1605年由葡萄牙人带入澳门，接下来经广东传入福建和台湾，广东《东莞县志》（1639年）和林谦光《台湾纪略》（1687年）有“黄梨”之记载；又于18世纪末传到广西、19世纪初传到云南。（翟冬冬）

来自：科技日报

作者：翟冬冬

编辑：童妙 实习编辑 曾映雪