本年6月1日，以“产物主义”、“挑战海底捞”闻名餐饮业的巴奴毛肚火锅终归在北京朝阳区悠唐开出首店，一经营业立即激发市场广大关心。据理解，其正规业务一种月，翻台率最高可达700%，每天等位2个小时。北京各路吃货，都纷纷前去拔草，有人甚而坐地铁穿越大半个北京城，只为一份毛肚。其招牌菜品“毛肚”敲击率愈是达到139%，根本上桌桌必点。

营业满月人气爆满 网友好评如潮

尽管现场经常排长队，但巴奴给上市的声望究竟如何?

大众评论平台显现，业务一月，共计收到评价403条，好评率达到96%，此中，效劳热情占比达到39%，味道赞、菜品可以、洁净卫生，占比达到46%，也有部分顾客因等位时长发生埋怨。大众评论上403条评价中，近10%的网友评价其可行和海底捞相提并论。

“早就听说这边的毛肚特别好吃，尝过一次就干脆被圈粉了。筹算下次带着家人，点一份毛肚+一份毛肚+一份毛肚”网友“开心”这样评论。

“除了它们极力介绍的毛肚，其它另有好多本人原创的菜，吃过以后只能说，太太太太好吃了！十足可行媲美海底捞”网友“大白火焰”这样表明。

火锅产业呈新花费趋向，毛肚成火锅最受欢迎菜品

《2017年火锅大数据汇报》，川系火锅称雄六大派系火锅，毛肚、羊肉、牛肉成全中国最受欢迎的三大菜品，毛肚以37%的占比高居榜首，成了“万人迷”。

而大众评论数据显现，不但火锅类餐厅表现“毛肚热”，北京各样餐厅中供给毛肚的数量迅速增添。北京餐厅内有毛肚菜品的商家，从2017年5月的1646家，上升到本年6月的4364家，一年内翻了将近3倍。

在餐饮业内人员看来，毛肚市场火热，与火锅的起源有相当大关连。道光年间，重庆江北码头上每天急切须要补充营养和体力的纤夫，它们为了果腹，每天去江边寻找大家宰杀水牛后留住的牛肚等内脏，再用江边石块支起残锅，配上辣椒、花椒等煮食，久而久之，竟成巴蜀一绝。人间也因而传播这样的打油诗：“毛肚鸭肠放到前，七上八下脆又鲜。”可视，吃不到毛肚，等于没吃火锅。毛肚成了火锅的头牌菜，在大家心中头等要紧。

而到近现代，火锅产业中异军突起的黑马巴奴，首先采纳“木瓜蛋白酶嫩化”现代技艺不停迭代进级毛肚，让毛肚更健康绿色，加上毛肚本来群众根基大，愈加速毛肚成为火锅必点菜品。

注重食材素质 开创新潮菜品

除了招牌明星菜品毛肚外，巴奴毛肚火锅另有好多原创菜品也遭到好多食客的喜欢。巴奴为了让客户吃上愈加健康美味的食材，不停颠覆惯例，小到豆芽大到锅底的研发，始终坚持“本色主义，健康美味，真材实料，追求极致”的产物理念，死磕本人，持续推陈出新、进级迭代。不论是去繁就简，仍是回归繁杂的惯例工艺制作，巴奴反推上游资产链，始终坚持本人，把产物做到极致。

【茴香小油条】

为了让顾客吃上天然面香味的小油条，巴奴结合三全、一加一发展研发，精选原产地茴香，采纳一加一天然面粉，甚而三全还为巴奴专开了条制造线来做，天然面香味的茴香小油条成为新的招牌必点。

【乌鸡卷】

巴奴一直想要给野山菌汤寻到最好伴侣——国人习惯在喝汤时刻捞点东西吃，给菌汤配个啥涮菜？在巴奴的推进下，初次将乌鸡卷推上了火锅餐桌，将乌鸡的醇香与野山菌的清香融为一体，因而有了今日闻名产业表里的“菌汤配乌鸡卷，一口肉一口汤，美味又健康。”

【巴奴川粉】

如何让顾客吃到天然不含胶的好川粉，一直是巴奴思考的难题。通过数次试验与长时间的寻觅，巴奴在成都寻觅到了坚持惯例手工制作的“黄龙”川粉。为了满足巴奴请求的长度、宽度和没有全部添加剂等要求，厂家甚而把模具和配套体制换了一遍，来回测试素质才稳固下去。终归做出“巴奴范儿”的川粉，于今皆是产业内的经典涮菜。爽滑劲道，入味厚香，定向研发历时7个月。

【绣球菌】

绣球菌，因其外形极似银耳而被耽误，一直未被市场接纳。在巴奴打算上绣球菌此前，也考量到外貌与银耳高度重合怕顾客不接纳，讨论了好几次全没经过。持续通过两三个月的测试，发觉相较于骨汤和菌汤，在红汤里更能发挥它的口感价格，定下了绣球菌涮红汤。为了跟银耳造成认知区隔，巴奴的绣球菌三次进级后造成了此刻“玻璃瓶＋木塞”的形象，充满巴奴品牌厚重特性的包装，还在瓶身上打上“绣球菌”三个字让客户回想。终归，绣球菌成为火锅餐桌上的“新招牌”。

【井水黄豆芽】

巴奴从新定义好豆芽，结合芽状元定制豆芽竹筐，粒粒精选东北非转基因大豆，干脆在筐内长出无一颗坏豆芽的井水黄豆芽，采纳地下350米井水滋养，全程水培健康生长，当然生长168h（7天），不添加全部的化学添加剂，便长成满满一筐冰肌玉质、鲜嫩欲滴的井水黄豆芽。

【乌龙冰粉】

全中国首个将乌龙茶加入火锅冰粉的产物，口感冰爽。特有乌龙茶微苦、香醇茶香的火锅冰粉。巴奴冰粉中运用的乌龙茶是源自福建的炭焙乌龙茶，它是铁观音的一个，但它而是在铁观音乌龙茶根基上，再一次用木炭发展约5-12小时的炭焙，它不但回甘特别，口感顺滑，况且还带着天然的火香味。

【铁棍山药汁】

国家内部首款以铁棍山药为主，且只加鲜牛奶的佛系养生滋补饮品，一经公布备受追求健康、养颜的时髦女子喜欢。现点现蒸配制，保质期仅4小时。