梭边鱼

酸菜耗儿鱼

近年来川南小城自贡的“盐帮菜”，以其特异的鲜、辣口味席卷蓉城。在自贡一带的尺寸河流中，生活着一个似鲶非鲶的野生鱼类，本地话称为“梭边”。梭边鱼没有鳞少刺，以多个腌制蔬菜、天然香料、中药秘方码味数小时以后，汤锅里用文火煨炖方才入味，符合像火锅一样边烫边食，况且鱼肉久烫不老，愈发有味。

灯影牛肉

灯影牛肉

堪称四川“慢食”鼻祖。一头数百斤重的牛，身上唯有腿腱、里脊等二三十斤肉可行作为灯影牛肉的原料。用长片刀切成极薄的肉片，以十多味香料拌匀，经曝晒去除水分，再放进特制的烤炉中，慢火烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油密封制成，全个工序至少要三四天。

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾

以前有水产行家宣传，小龙虾是引入物种不成功的典范案例，由于它的吃法单一，价格不高。可是就这样一种“不成功的案例”，到了成都，被做成麻辣味，同样大行其道。本来小龙虾的魅力就在于剥壳吃肉这种进程，很是须要点耐性，一只只去了壳，获得的肉却其实不多，可是极端入味，麻辣爽口，肉质又很有弹性，是以也很符合佐酒，特别是夏天佐啤酒。(在成都有半数以上的街边餐馆皆可供给，特别是夏天，约38元/小份)

兔脑壳

兔脑壳

别的位置吃兔子，兔头根本上和下水一样，成都人向来不乏变废为宝的精神，一如当年的夫妻肺片。惯例吃法最重要的有五香、红油两种，近年来又衍生出了剁椒等新口味。红油兔头干脆泡在装满辣椒油的大坛子里，有客人要要了，便捞出一种来，蘸上芝麻递给顾客。兔脑壳上的肉极少，乐趣就在这明知无肉，却一点丝寻觅的进程。尤其是成都靓女，个个从小练就了一身对付兔脑壳的真功夫。(全市绝许多数卤肉摊、店有售，3~4元/个)

甜脆八爪鱼

海鲜烧烤

四川是个内陆省份，只是，同样无作用当地的海鲜烧烤的繁华。吃海鲜烧烤，应当去青石桥海鲜团购市场。在青石桥吃海鲜烧烤，最盛行的吃法是——本人亲自去市场内部砍价、挑选，最重要的是竹节虾、扇贝、青口等，买好以后，市场对面的一条街上皆是烧烤店，干脆交给boss“来料加工”，接下来你就能在一旁等着大快朵颐了。