有人以为致癌物质会经过微波加热渗入包装和食物。osseous/Flickr， CC BY

　　当下，微波炉以其高效的蒸煮、解冻和加热各式各类食物的能力，成为了每一种厨房的必备配备。这类便捷的设施应用微波实现其功效。微波是一个相似于没有线电波和红外线的电磁辐射。

　　虽然通常咱们以为微波炉是平安的，可是互联网上充斥着微波辐射危害食品平安的文章。有些人宣称运用微波炉会导致“白内障和癌症”。另有少许帖子则表达微波炉会“破坏食物中的营养”。

　　假如你信任这类言论，那末厨房里的“杀手炉”必定十分煞风景，可是实质上并未探讨声明微波炉存留以上威胁。所幸的是，咱们可行经过相干证据反驳少许常见的危险言论，消除你的恐惧。

　　微波炉破坏营养？

　　经过全部类别的加工——包括加热和冷却——使食材产生物理性质、化学构成和营养特征上的浮动。

　　假如食物在微波炉中加工致使营养流失，那末应当是由于加工温度过高，或许是烹煮时间过长。时间和温度的正确组合不但仅可行协助维持尽可能多的营养，还能改进食物的味道、口感和色泽。

　　烹饪所需的时间和温度取决于食物的种类。例如肉、鱼和蛋之类的高风险食物至少须要60℃的加热才能确保平安。

迅速烹饪帮助维持绿色蔬菜中有利的化学物质。相片来源shutterstock.com

　　微波烹饪不可能对维生素以及其它推进健康的化合物发生负面作用。比如，迅速烹饪技艺实质上有助于维持一组植物中的有利化学物质——多酚类物质，用于提升食物的总抗氧化活性。

　　有探讨对照了微波/蒸汽与加压烹饪加工卷心菜、胡萝卜、花椰菜和菠菜之类的蔬菜。结果发觉比较于微波和蒸汽料理过的，加压烹饪的蔬菜会损耗更多有利肠道健康的不溶性纤维。

　　在烹饪蔬菜的时刻，平常被破坏的要害营养物质是维生素C。惨重缺乏维生素C会激发坏血症等病症。可是烹煮蔬菜比微波加工会损耗更多的维C。这是由于水溶性的营养物质在煮沸时更简单浸出到水中，而微波烹饪很少用到水。

　　极短时间的加热，例如运用微波加热，可行保存蔬菜中绝许多数的维生素C。

　　微波炉会导致癌症？

　　杂环胺类物质（HCA）是日前探讨最透彻的致癌化合物类群，会当然生成于肉类、鱼类等富含蛋白质食物的烹饪进程中。况且，假如烹饪时间较旧或温度较高时，会发生更多该类物质。

　　烹饪方法是作用HCA生成的最重要的要素。有不少探讨报导微波烹饪比较于油炸、烧烤或烘烤烹饪，鸡肉中会生成更高水准的HCA。

烤鱼比微波加工的鱼肉含有更高水准的HCA。相片来源shutterstock.com

　　可是并未探讨表达经常食用微波烹饪的家禽肉和罹患癌症之中相关联。

　　最近有一项探讨表达烤鱼的HCA含量超出微波烹饪的鱼肉，同一时间在全部微波烹饪的牛肉中未检验出HCA。同样，用微波炉解冻牛肉和再加热先前烹饪过的肉或鱼只是几分钟的时间，其实不发生格外的HCA。

　　微波炉作用包装平安？

　　有证据表达微波烹饪时塑料包装中的化学物质会迁转到食物中，这很有可能与癌症风险增添相关。

假如包装上有微波平安标记，那末就能在微波炉中放心运用。相片来源shutterstock.com。

　　只是日前许多数塑料容器、包装袋和包含膜都通过专门设置，可行承担微波温度。

　　假如包装上标有微波平安、具有微波标记或许提供适当的微波运用讲明，那末外包装就能平安地在微波炉中烹饪或加热。

　　虽然在澳大利亚食物包装袋在微波烹饪进程中浸出有害或许“致癌”化合物的可能性十分低，但该范畴仍可从进一步探讨中获益。

　　微波炉杀虫？

　　烹饪明显下降了食源性疾病的风险。

　　微波烹饪第一大的难题是食物的形状会激发受热不匀称。运用微波炉加热食物的时刻你可能会注意到食物上经常一块热一块冷。这边就埋藏着潜在的平安难题。

　　唯有在加工食物的时刻同一时间采纳正确的温度和时间，微波炉烹饪才能杀死致病虫。烹饪温度超越60℃时将来会杀死许多数已知食源性致病虫，可是这点虫子所发生的毒素可能而是耐热的。

在微波烹饪的进程种搅拌食物，使热量分布匀称。Lachlan Hardy/Flickr， CC BY

　　假如食物曾经被发生毒素的虫子污染，那末即便同一时间采纳了正确的温度和时间，微波炉也可能只杀死产毒虫而不会破解毒素。这一景象同样会显露在其它烹饪方法中。恰当的食品库存才是下降此类风险的要害。

　　风险最小化

　　· 幸免过度烹饪蔬菜以降低营养流失

　　· 在运用微波烹饪前审查包装袋上的标签以及阅读讲明书

　　· 假如包装上无微波平安的标识，请将食物转嫁到适当的微波炉容器中

　　· 烹饪进程中旋转和搅拌食物使热量分布匀称同一时间最小化食源性疾病的可能性。在食用前请审查食物的温度

　　· 请记着微波炉不行奇迹地使曾经被污染的食物从新可食用。是以假如怀疑食物曾经变质，请扔掉。

来自：环球科学

编辑：童妙 实习编辑 曾映雪