清明首尾，又到了春茶到市场的季节，一则对于茶的“应景”文章也同一时间刷爆友人圈。文章指明“春茶中含过量农药，一喝就中毒。而夏秋季的茶叶愈是可怕，连茶农本人都不喝。”喝茶真的等于“服毒”？此刻的茶叶到底还能不行喝了？带着这种难题，记者采访了相关行家。

　　错误认识区域：春茶中含过量农药 真相：受病虫害作用小根本不用药

　　“春茶农药残留的难题，说了好多次了，但每年这种时刻仍是会有人来问。” 华夏农业科学院茶叶探讨所陈宗懋院士叮嘱科技日报记者，春茶通常指由越冬后茶树第一轮萌发的芽叶采制而成的茶叶。“我们国家好多茶区尤其是名优绿茶区，春茶制造时期因气温较轻，受病虫害的作用十分小，因而根本不用药。”茶树的最重要的虫害如茶小绿叶蝉、茶尺蠖等在6月中下旬到9月份发病率较高；而茶树常见病如茶轮斑病、茶云纹叶枯病、茶炭疽病等则会显露在潮湿多雨的季节，因这点病对茶叶的产量作用适中，茶农还不会用农药。

　　陈宗懋说，以此刻市场上价值相比高的明前茶（清明节前采摘的茶叶）为例，除了口感好、营养成分高外，还不多受病虫害作用，农药污染小，特别是早期的春茶，愈是一年中绿茶素质最好的。

　　错误认识区域：夏秋茶农残惨重 真相：有农药残留不等于有毒

　　陈宗懋叮嘱记者，6月中下旬到9月，随着温度升高、降雨量充足，茶叶病虫害较为聚集，才会较多地运用农药，这时恰恰是少许地域夏秋茶采摘的季节，为这，可行说夏秋茶相关于春茶的农药运用量大。

　　只是，即便用药，许多数茶园运用的农药种类和量也是依照国度准则来的。我们国家《食品平安国度准则食品中第一大农药残留限量》对茶叶的农药残留有严刻的划定。2016版限量准则划定了48项农药在茶叶中的限量请求，比2014版新加了20项，况且对少许农药限量请求也变得更严刻了。比如，一个名为“灭多威”的农药限量准则，由2014版的每kg3毫克，降为2016版的每kg0.2毫克。

　　“在茶园中运用农药是寻常的农业举措，难题是农药的品种、剂量和平安间隔期，只需依照划定采摘的茶叶，经加工制成的茶叶产物皆是平安的。”陈宗懋说。

　　据推荐，早在上世纪六七十年代，我们国家茶叶制造就周全停用高毒高残留农药，运用的是低毒低残留农药；从前用水溶性较高的农药，此刻普及用水溶性低或根本不溶于水的脂溶性农药，在茶汤中的浸出率极低。“咱们只喝茶汤不吃茶叶，因而在茶园中介绍运用水溶解度低的农药，便是期望这点农药能够把茶园中的有害生物杀死，即便在茶叶中会留住少量的农药，但他们在泡茶进程中依然会留在茶叶中而不会映入茶汤里，因而对饮用者来说是一律平安的。”陈宗懋说，国度对茶叶的农残看管从未松懈，实是上此刻的茶叶比过去更平安了。“有农药残留不等于有毒，唯有超出准则的残留才会对健康有风险，只需残留量在限值之内，便是平安的。”

　　错误认识区域：洗茶可行洗掉农残 真相：仅洗掉外表污物和营养物质

　　记者注意到，生活中好多人都有喝茶前洗茶的习惯，这此中不乏“出于平安的考量”：一是茶叶有农药和重金属残留；二是茶叶在生长、加工、储运和出售进程中存留污染，是以洗洁净了才能喝得放心。

　　对此，浙江大学茶叶探讨所副所长、国度茶叶资产技艺体制岗位科学家、国度一级评茶师龚淑英教授接纳科技日报记者采访时显示，从常见的洗茶手法来看，大家洗茶其实不像洗衣服那样发展揉搓，本来便是把茶叶用热水涮一遍，在这种涮的进程中即使能除掉污染物也只能涮掉茶叶外表的污染物。但为这却会洗掉茶叶的少许营养成分，令其口感大折扣扣。

　　据她推荐，茶叶在由鲜叶制成成品茶的进程中，差不多都要通过一种揉捻或理条塑形的工续，在这一进程中，茶鲜叶内的蛋白质、氨基酸、多酚类等部分营养物质会随着茶叶的汁液外溢，茶叶干燥加工后，这点营养物质会以结晶态的方式附着于茶条外表，这点物质许多属水溶性物质，一朝与热水接近，在短短的几秒钟之内便会大批溶解于水，也便是说，短短几秒的洗茶进程却洗掉了好多茶叶精华。

　　“本来茶叶许多来源山区且雨水充足的地域，采茶时期，下雨天多，对茶鲜叶有冲洗的效用。特别是生态环境没有问题地域生产的茶叶，或许大品牌茶厂生产的茶叶品质更有保证，饮用前没有需洗茶。”

　　其它错误认识区域

　　唯有绿茶有春茶？ NO！全部茶都有春茶

　　茶的种类按季节分为春茶、夏茶、秋茶。好多人认为春茶唯有绿茶，本来否则。“华夏以制造绿茶为主，以绿茶为多，绿茶春茶素质显著好于夏秋茶，这可能是大伙以为春茶唯有绿茶的原因。实质上其它茶类也会在这种时间段采摘制作。”龚淑英叮嘱记者。

　　通常来讲，春茶指由越冬后茶树首次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶中，除了西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等知名绿茶在当年5月上旬此前采制外，安溪铁观音、武夷岩茶等采摘时间在4月底到5月份之中不等，云南班章地域的普洱茶在每年的3月中下旬就最初采摘了，是以说春茶不单有绿茶，“全部茶都有春茶。”

　　茶叶越新鲜越好？ NO！春茶应放置一段时间再喝

　　咱们经常听到“茶贵新”的说法，是非是茶叶越新鲜就越好呢？龚淑英说，却非如许。刚采摘下去的春茶过于新鲜，不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈地刺激效用，简单让饮用者发生肠胃不适。再者，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多个芳香物含量也较高，易使神经体系亢奋，饮用者如饮新茶过量，更易发生四肢没有力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”景象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。因而，春茶买回来后最佳放置一周到半个月，待茶中的多酚类物质等适度转化，对胃肠的刺激下降今后再喝，这种时刻茶叶的口感会更醇厚、回甘会更好、更养胃。

　　茶叶都应放冰箱保留？ NO！有些常温存放口感更好

　　茶叶贮藏保鲜的四大作用要素是温度、湿度、氧气和光线，因而，理想的茶叶贮藏保鲜要求是低温、低湿、绝氧和避光。龚淑英说，通常茶叶商品均有包装，茶叶购置回来后，不需要拆封，可干脆放在冰箱内冷藏，假如保留妥当，两年内根本跟新茶口感差别适中。而有些茶、则在一段时间的常温存放后，口感会更好，如白茶、普洱茶、武夷岩茶，只需保管得当，陈茶同样香气馥郁，滋味醇厚。

　　另外，冰箱贮藏茶叶时，一要防止冰箱中异味污染茶叶；二是茶叶含水量要低，必需是干燥的且要密封。存放茶叶的容器必定要洁净没有味，不与其它食物混放，以免串味而损伤茶叶的香气。茶叶从冰箱取出后，不需要马上拆封，待茶叶温度回暖到与环境温度相同一时间再开启品饮。

来自：科技日报

编辑：闵美颖 实习编辑 袁千惠