中秋佳节将至，最近走进商超，各种月饼琳琅满目。此中，不但有五仁、枣泥等惯例月饼，另有好多新品种，如没有糖月饼、海鲜月饼等。

现在，大家对健康越来越重视，高油高糖的月饼，愈发使人望而却步，甚而被少许人称为健康“杀手”。而被冠以“没有糖”“保健”名称的月饼，成了客户的新宠。

那末，月饼真的是健康“杀手”吗？没有糖月饼能否含糖？保健月饼有养生功能吗？另外，另有传闻称，保质期越短的月饼，内部含的防腐剂越少，真是如许吗？针对上述难题，科技日报记者采访了相干行家。

月饼是健康“杀手”？

真相：平时合乎道理饮食，过节适量吃没有妨

作为中秋节的“标配”，月饼不但是一个惯例美食，愈是阖家团圆的象征。只是，源于其馅料高油高糖，少许人吃月饼后，会显露吸收不良的症状，因而不少人以为“月饼有害健康”。

“月饼皮之是以酥软，馅料之是以香甜，便是由于加入了大批的油和糖，这便是月饼被以为不利于健康的最重要的原因。”科信食品与营养消息交流中心营业部主任阮光锋在接纳科技日报记者采访时推荐道，惯例月饼的制作资料最重要的是面粉、油、糖或糖浆，再加上馅料，包括豆沙、枣泥、咸蛋黄、火腿等。

国度注册营养师李园园在接纳科技日报记者采访时显示，材料显现，精制糖摄入过多，可能与过重、肥胖、糖尿病、提早衰老、痛风等都相关。全球卫生组织针对成年人每日精制糖的摄入量，提议过相干准则，提议成年人每日精制糖摄入量占每日糖总摄入量的比重，不得超越10%，若该数值降至5%对人体的益处会更多。而月饼中含有大批的精制糖，食用月饼会大幅提高该比重。同一时间，月饼中还含有大批的油，他们多是饱和水平较高的棕榈油、起酥油、氢化植物油等。饱和脂肪摄入过多，可能会激发心脑血管疾病。

“月饼隶属高热量食物，食用时切实要操控数量。但大伙没必需把它说成健康‘杀手’，离开食用总量谈健康是不合乎道理的，一年只过一次中秋节，只需咱们平时合乎道理饮食、勤加锻炼，过节时吃上一两块也没有妨。”李园园说。

保健月饼有养生功能？

真相：没有特殊功能，盐分或超标

某些月饼广告称，其产物中含有燕窝、鱼翅、鲍鱼等珍贵食材，具备保健效用。更有甚者，少许商家还公布了人参月饼、天麻月饼等高端月饼。那末，这种“贵族”月饼真有保健功能吗？

“这点月饼的养生功效，许多是营销噱头。本来，他们的营养价格与好多平凡食品相当，况且该类月饼有被污染的风险，盐分还可能超标。”阮光锋坦言，鲍鱼、鱼翅、燕窝等食材，切实具备必定的营养价格，但好多平价食材与他们的营养价格差不多，越贵未见得越好。更况且，此中不过添加了少量的鲍鱼、鱼翅或燕窝，能发挥的滋补效用切实局限。同一时间，若这种食材被不当料理，很可能导致细菌滋生，增添食用风险。

“另外，为了调和味道，商家很可能在这种月饼中加了好多盐。过量食用这种月饼，易形成盐摄入超标，高血压患者尤其要少吃。”阮光锋说。

没有糖月饼不含糖？

真相：此“没有糖”非彼“没有糖”

因宣称不含糖、不会导致血糖升高，近年来没有糖月饼颇受欢迎，更被糖尿病患者视为福音。实是果真如许吗？

“所谓的没有糖月饼，许多不过无添加蔗糖，用甜味剂发展替代，但不行说此中一丝糖分全没有。”阮光锋显示，糖是碳水化合物的通俗称呼，除蔗糖外，淀粉、面粉等多糖也隶属碳水化合物。我们国家营养标签准则划定，固体或液体食品名称若要标注“没有糖”，其每100克食物中含糖量不得超越0.5克。月饼最重要的由面粉、淀粉制成，即便内部不添加蔗糖，其含糖量也远超出没有糖食品的国度准则。

“因而，所谓的没有糖月饼本来是商业宣传，而非真实意义上的没有糖。”阮光锋提醒道，没有糖月饼中含有大批的油脂，热量还不低，糖尿病患者最佳不需要食用。

保质期越短，含防腐剂越少？

真相：保质期长短不行打算月饼品质

有传闻称，由于添加了防腐剂，月饼存放8年仍完好如初。好多人也感觉，有些月饼的保质期时间很长，确信是加了好多防腐剂。因而，少许客户在选购月饼时，特意买保质期短的，以为这样的月饼中防腐剂含量少。那末，实是体积是怎么的？

对此，阮光锋解释道，月饼通常是在常温下发展运输及存储的。口感软糯的月饼，水分含量平常较高，这就给细菌滋生提供了适宜的环境。为了能在常温下运输和存储月饼，大家就要借助防腐剂，不然难以确保产物品质。

“月饼加多少防腐剂，最重要的跟它的配料、含水量和成分相关。”阮光锋说，特别甜的月饼，例如豆沙月饼、五仁月饼，其所含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，相比耐存放，防腐剂就放得少，他们的保质期相对长少许。而蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅的月饼，其所含水分多、糖分少，这时就须要多放一丝防腐剂，他们保质期就相对短少许。是以，月饼保质期长，其实不意指着防腐剂加得多，保质期的长短不行打算月饼品质的好坏。

拉伸阅读

月饼这样吃才健康

那末，咱们究竟该怎样吃月饼？哪类人群不适宜吃月饼？

“月饼好吃切莫贪嘴。”阮光锋推荐道，月饼第一大的难题便是热量高，一天吃半块为宜。同一时间，糖尿病人不需要被“没有糖”之类的宣传语所吸引。海鲜、鲍鱼等保健月饼，此中含水产原料，痛风、高尿酸患者最佳少吃。而血压相比高的人，在选购月饼时，应尽量少选火腿月饼、蛋黄月饼等咸味月饼，要严刻操控钠的摄入量。

另外，阮光锋提议道，不需要盲目购置自制月饼。“近年来，少许微商公布自制月饼，称其没有添加、不含防腐剂。这点月饼未必是由不业余糕点师制作，所谓的‘没有添加’可能是噱头。微商鱼龙混杂，好多无卫生许可证，假如出了食品平安难题，不容易追责。”他说。

“咱提议，客户尽量不买用起酥油、氢化植物油制作的月饼。”李园园说，月饼隶属脂肪含量较高的一类食物，其配料中通常都有油脂。若用起酥油、氢化植物油等类别的油脂作为配料，就会让本来就“油乎乎”的月饼“油上加油”。

“除了跟其它油脂一样，热量较高外，这种油脂在加工进程中，还会发生反式脂肪酸。而反式脂肪酸不但会导致肥胖，还会增添患心脑血管疾病的风险，况且他们在人体内的代谢速度十分慢。”李园园说。

来自：科技日报

作者：张蕴

编辑：廖晨昊