包包

小吃货

　　小吃货：包包，不晓得你有无有喝过一个颜色呈褐色的熟酸奶，这类熟酸奶在市面子上显露曾经有一阵了，原本作为一种吃货咱应当早就买来尝尝，可是这类酸奶的颜色总让咱感觉是添加了甚么东西，是以一直不敢买。包包，你说熟酸奶的颜色是非是添加了甚么东西，它会比平凡酸奶更有营养吗？

　　包包：天天喝酸奶，咱居然都不晓得酸奶还分生熟，是以就更不晓得熟酸奶和生酸奶在营养方面有甚么不同，只是咱请来了华夏农业大学食品学院营养与食品平安系副教授范志红，咱们仍是一同来听听不业余人员怎样说吧。

范志红

　　熟酸奶之是以呈褐色是由于其在制作进程中产生了“美拉德反映”。制作工艺方面，酸奶是把生鲜牛乳通过杀菌，接下来添加益生菌干脆发酵而成。而熟酸奶是将鲜牛奶先通过数个小时的低温加热，接下来再添加益生菌发展发酵，比平凡酸奶多了一步加热的工序，由于有低温加热的工艺，是以颜色会变为褐色。

　　本来，这类“美拉德反映”是广大存留于食品产业的一个非酶褐变，是以熟酸奶的这类状况和颜色皆是天然造成的，并未添加其它东西。就如烤面包一样，“美拉德反映”会发生香气，使其香味更浓郁，但会损耗赖氨酸这类简单短缺的氨基酸，以及维生素B1和维生素B6。

　　至于营养方面，酸奶的营养最重要的得益于此中的蛋白质，而熟酸奶与平凡酸奶虽说制作工艺不同，可是蛋白质含量都相当，是以二者从大批营养素方位来讲是一样的，不过在维生素含量上稍有区分。

来自：科技日报

作者：付丽丽

编辑：曾映雪